Domaine du Cellier aux Moines : Santenay 1er cru "Beauregard" 2024

Características e Notas de Prova do Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 do Domaine du Cellier aux Moines **Notas de Prova** *Aspeto*
A cor revela um tom amarelo pálido, realçado por delicados reflexos esverdeados. *Nariz*
Elegante e floral, o bouquet exala aromas de frutos amarelos maduros, citrinos e flores brancas como a acácia. Este conjunto é sustentado por um fio mineral pedregoso e por subtis notas de carvalho. *Boca*
Generosa mas notavelmente límpida, a boca seduz pela sua vivacidade e frescura. Sustentada por uma tensão calcária e notas cítricas, esta cuvée refinada e estruturada prolonga-se num final persistente. **Harmonização com Pratos** Este vinho branco harmoniza maravilhosamente com peixes grelhados como o salmão, marisco como a lagosta ou as vieiras, e pratos de aves brancas cremosos. Combina também muito bem com um risoto de cogumelos ou com queijos de pasta prensada cozida como o Comté. ## A Elegância e a Tensão Mineral de um Grande Vinho Branco de Santenay **A Propriedade** Embora as origens cistercienses do local remontem ao século XII, o Domaine du Cellier aux Moines, na sua forma atual, foi criado em 2004 por Catherine e Philippe Pascal. Localizada em Givry, na Borgonha, esta propriedade familiar estende-se por cerca de doze hectares distribuídos entre a Côte Chalonnaise, a Côte de Beaune e o Beaujolais. Movida por um profundo compromisso com o respeito pelos ecossistemas vivos, a propriedade é certificada em agricultura biológica e biodinâmica. Equipada com uma adega inovadora de escoamento por gravidade, distingue-se pela sua abordagem rigorosa parcela a parcela, resultando em vinhos de notável pureza. **A Vinha** Esta cuvée provém de uma micro-parcela de 26 ares, plantada em 1993. Situado em altitude, acima da vila de Santenay, este climat beneficia de uma exposição a sudeste e de uma altitude que varia entre os 252 e os 265 metros. As videiras desenvolvem-se sobre uma camada muito fina de solo argilo-calcário, assente diretamente sobre um leito fraturado de calcário oolítico duro. Este terroir singular, cultivado segundo os princípios da biodinâmica, confere às uvas um carácter mineral particularmente pronunciado. **A Vindima** A colheita de 2024 na Borgonha enfrentou condições climáticas extremas. A falta de sol, aliada a uma pluviosidade excessiva, favoreceu uma forte pressão de míldio, enquanto episódios de geada e granizo afetaram gravemente os rendimentos. No entanto, um mês de setembro particularmente ameno e soalheiro permitiu que os bagos atingissem uma maturação satisfatória. Uma vindima tardia, associada a uma seleção manual extremamente rigorosa, resultou, por fim, em mostos concentrados e promissores. **Vinificação e Envelhecimento** A vinificação do Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 segue uma abordagem de baixa intervenção, graças a uma adega de escoamento por gravidade. Após a vindima manual, os bagos são submetidos a uma prensagem muito suave. A fermentação alcoólica inicia-se naturalmente através da ação de leveduras indígenas. O vinho é depois envelhecido durante um período prolongado em barricas de carvalho, durante pelo menos dois invernos, antes de repousar mais um ano em garrafa antes do seu lançamento. **Casta** 100% Chardonnay