Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019

Características e Notas de Prova do Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 da Domaine du Cellier aux Moines

Notas de Prova

Aspeto
A cor revela um tom rubi profundo e brilhante, com subtis reflexos violáceos na sua juventude.

Nariz
O bouquet aromático abre-se com aromas intensos a frutos vermelhos maduros, como ginja e framboesa, realçados por toques florais de peónia. Notas especiadas finas e um amadeiramento delicadamente integrado acrescentam complexidade ao conjunto.

Boca
O ataque é amplo e enérgico, revelando uma estrutura tânica de grande finura. A textura aveludada estende-se com elegância até um final longo, fresco e sedoso.

Harmonização com Pratos

Este vinho tinto harmoniza maravilhosamente com pratos regionais como o beef bourguignon, o coq au vin ou aves assadas com cogumelos. Realçará também um filete de vitela em crosta de ervas ou um risoto de cogumelos porcini.

Serviço e Guarda

Para apreciar plenamente o Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019, recomenda-se servi-lo a uma temperatura de 15 a 16°C, decantando-o uma hora antes da prova, se desejado. Este vinho tem um bom potencial de guarda e pode conservar-se até cerca de 2029.

A Elegância e a Precisão de um Tinto de Givry

A Propriedade

Embora a história vitícola deste local remonte aos monges cistercienses entre 1120 e 1130, a Domaine du Cellier aux Moines na sua forma atual foi criada em 2004, quando foi assumida por Catherine e Philippe Pascal. Situada em Givry, na Borgonha, esta propriedade histórica foi objeto de uma restauração meticulosa, acompanhada da construção de uma adega gravítica. Sob a direção técnica de Guillaume Marko, a propriedade destaca-se pela sua abordagem respeitadora da natureza, certificada em agricultura biológica e biodinâmica, colocando os seus vinhos entre as melhores referências da região.

A Vinha

Esta cuvée provém da parcela "Les Dessus", idealmente situada na parte superior do renomado clos histórico de Givry. Este terroir de encosta, com exposição sul completa, assenta em solos argilo-calcários pouco profundos e bem drenados. A vinha é cultivada segundo os princípios da biodinâmica, com uma lavra superficial do solo, o uso de preparados à base de plantas e sem inputs químicos, favorecendo assim a vitalidade da vinha e a expressão autêntica do terroir.

A Colheita

O ano de 2019 foi marcado por um clima quente e relativamente seco na Côte Chalonnaise. Estas condições favoreceram níveis elevados de maturação e rendimentos mais baixos, produzindo uvas concentradas e preservando ao mesmo tempo uma bela frescura.

Vinificação e Envelhecimento

As uvas são colhidas manualmente, com uma seleção rigorosa efetuada diretamente na vinha. Na adega, os cachos inteiros são transferidos por gravidade. A fermentação inicia-se naturalmente com leveduras indígenas, acompanhada de pisa a pé. O Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 é depois envelhecido em barricas de carvalho, com uma proporção de madeira nova, durante pelo menos dois invernos, para refinar a sua estrutura antes do engarrafamento, cujo momento é determinado de acordo com o calendário lunar.

Casta

100% Pinot Noir