Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2024

Características e notas de prova do Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2024 do Domaine du Cellier aux Moines

Prova

Aparência
Este vinho branco seco apresenta um manto pálido e luminoso.

Nariz
Expressivo desde a juventude, o bouquet revela um perfil aromático delicado que conjuga notas de frutos brancos e subtis nuances florais, tudo sustentado por uma mineralidade cretácea de uma pureza notável.

Boca
Simultaneamente ampla e delicada, a boca oferece uma textura refinada, acetinada. Uma bela tensão e uma mineralidade cativante estendem o vinho, conferindo-lhe um final persistente, fresco e apetitoso.

Harmonizações gastronómicas

Esta cuvée harmoniza maravilhosamente com peixes nobres de carne fina, como pregado, robalo ou linguado, servidos com um molho ligeiro de manteiga. Realça também mariscos (vieiras, lavagante, lagostins) bem como aves brancas em molho de natas. Por fim, combina perfeitamente com queijos de pasta mole (brie, coulommiers) ou queijos de pasta cozida prensada, como um Comté jovem.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este vinho a uma temperatura entre 12 e 14 °C, idealmente num copo grande de vinho da Borgonha. Um ligeiro arejamento de 15 a 20 minutos antes da prova permite libertar todas as suas nuances. Dotado de uma bela estrutura, este vinho pode ser apreciado até cerca de 2034.

Outras características

Este vinho destaca-se por uma intensidade descrita como ligeira mas particularmente persistente, privilegiando a finura, a verticalidade e a expressão pura do seu terroir em detrimento da potência.

A elegância de um grande terroir da Borgonha pelo Domaine du Cellier aux Moines

O domínio

Embora as origens cistercienses do local remontem a 1130, o Domaine du Cellier aux Moines viveu um verdadeiro renascimento quando foi estabelecido na sua forma atual em 2004, na sequência da sua aquisição pela família Pascal. Situada em Givry, na Borgonha, esta propriedade estende-se por cerca de 10,5 hectares. Agora dirigida por Philippe e Catherine Pascal, ao lado dos seus filhos, a marca distingue-se pelo seu profundo compromisso com a biodinâmica (certificada Biodyvin em 2023) e pela sua produção altamente qualitativa, focada exclusivamente em premiers crus excecionais elaborados de forma artesanal.

A vinha

A cuvée provém de uma minúscula parcela de 27 ares situada no antigo Clos des Meix, no seio da prestigiada denominação Puligny-Montrachet. Com exposição a sudeste, as vinhas, com cerca de 52 anos, prosperam a uma altitude entre 205 e 207 metros. Assentam em solos argilo-calcários muito finos. Toda esta microparcela é cultivada segundo os exigentes princípios da biodinâmica desde 2017, promovendo assim a vitalidade do solo e a expressão autêntica do terroir.

Vinificação e estágio

Após uma vindima manual, as uvas beneficiam de uma vinificação extremamente precisa orquestrada por Guillaume Marko. A abordagem enológica, respeitadora dos princípios biodinâmicos, procura preservar o frescor e a energia do fruto sem nunca mascarar a mineralidade. Cada etapa na adega é meticulosamente concebida para extrair a quintessência do terroir e enaltecer este vinho, privilegiando a elegância e a transparência aromática.

Casta

Chardonnay (100%).