Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020

Características e conselhos de prova do Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 do Domaine du Cellier aux Moines

Prova

Aspeto
A cor revela um tom vermelho rubi profundo com reflexos púrpura, atestando a plena maturidade fenólica das uvas e a concentração da colheita de 2020.

Nariz
O bouquet é rico e complexo, revelando aromas de cassis, cerejas ácidas e frutos do bosque. Notas de especiarias doces, raspas de laranja e um toque de baunilha cremosa acrescentam uma dimensão extra. Com o arejamento, desenvolvem-se harmoniosamente nuances de framboesas alpinas, características da vinificação em cachos inteiros.

Boca
Na boca, este vinho seduz pelo seu notável equilíbrio. O ataque revela grande amplitude e uma textura envolvente. A concentração excecional harmoniza-se com taninos muito finos que estão perfeitamente integrados. A acidez viva acrescenta um toque leve e elegante, conduzindo a um final muito gracioso e persistente onde a fruta aveludada reaparece com intensidade. A estrutura sedosa e a frescura sugerem um excelente potencial de guarda.

Harmonização

Este Givry 1er Cru harmoniza maravilhosamente com carnes brancas delicadas, como supremo de aves com cantarelos ou pintada assada com ervas. Acompanha também elegantemente carnes mais substanciais, como lombo de porco com ameixas, vitela assada com cogumelos ou carne de vaca estufada em vinho tinto. Pratos à base de cogumelos, como risotto de porcini ou uma tarte de cogumelos e Comté, realçam as suas notas de sub-bosque. Quanto aos queijos, opte por queijos de pasta prensada não cozida, como Saint-Nectaire, Tomme de Savoie ou Reblochon curado.

Serviço e guarda

O Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 pode ser apreciado agora, mas ganhará complexidade com o tempo. Recomenda-se servi-lo a uma temperatura de 15-16°C. Uma breve decantação permitirá que a sua paleta aromática se expresse plenamente. Este vinho pode ser apreciado até aproximadamente 2033, oferecendo uma janela de consumo ideal que abrange mais de uma década.

Um Givry 1er Cru excecional que combina concentração e delicadeza na Côte Chalonnaise

A propriedade

Fundado em 1130 por monges cistercienses da Abadia de La Ferté, o Domaine du Cellier aux Moines representa uma das propriedades vitícolas mais antigas da Borgonha, com quase nove séculos de história ininterrupta na produção de vinho. Adquirida em 2004 por Philippe e Catherine Pascal, acompanhados pelos seus três filhos, a propriedade beneficiou de um restauro completo dos seus edifícios, classificados como Monumentos Históricos. Hoje, Philippe Pascal e Guillaume Marko, Diretor Técnico e cogestor desde 2015, gerem esta propriedade de doze hectares localizada na Côte Chalonnaise. A propriedade destaca-se pelo seu compromisso radical com a agricultura biodinâmica certificada desde 2023, pela sua adega única na Borgonha que funciona inteiramente por gravidade em quatro níveis, e pela qualidade excecional dos seus vinhos. Guillaume Marko, classificado como o 37.º melhor enólogo de França pelo Le Figaro Vin, encarna uma visão contemporânea respeitadora do património cisterciense original.

A vinha

O Clos du Cellier aux Moines estende-se por cinco hectares numa única parcela na denominação Givry 1er Cru, perfeitamente exposta a sul na encosta média e superior. Esta exposição ideal, combinada com uma ventilação constante, favorece o amadurecimento ideal das uvas Pinot Noir, preservando a saúde das videiras. O terroir caracteriza-se por solos argilo-calcários pedregosos com manchas de calcário oolítico em certos veios de marga calcária, conferindo uma mineralidade distinta e uma acidez vigorosa aos vinhos. As vinhas, plantadas entre 1974 e 2012 consoante a parcela, são cultivadas segundo a agricultura biodinâmica certificada. Os solos são lavrados regularmente para promover a vida microbiana, beneficiando algumas parcelas até de sacha manual, o que atesta a atenção dada a cada detalhe.

A colheita

A colheita de 2020 na Borgonha caracteriza-se por condições climáticas contrastantes. Após um inverno ameno, a primavera foi marcada por uma floração homogénea, sugerindo boa qualidade. O verão revelou-se particularmente quente e ensolarado com períodos de seca, favorecendo uma concentração excecional da fruta. Este calor notável permitiu atingir a plena maturidade fenólica, inclusive para os engaços, permitindo a vinificação em cachos inteiros. As condições de final de estação permitiram refinar a maturação antes da vindima, que se realizou com tempo ensolarado, dando origem a uvas que combinam concentração, equilíbrio e frescura.

Vinificação e estágio

O Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 é o resultado de uma seleção rigorosa das nove melhores barricas das melhores parcelas do Clos. As uvas colhidas manualmente são transportadas por gravidade para a adega única da propriedade, construída em quatro níveis, três dos quais subterrâneos. A vinificação é realizada com 100% de cachos inteiros, sem desengace, preservando assim os engaços perfeitamente maduros que acrescentam uma estrutura tânica fina e mineralidade. A fermentação ocorre em cubas com remontagens suaves, seguida de um estágio de aproximadamente dezoito meses em barricas de carvalho francês, com apenas um terço de madeira nova. Esta proporção moderada permite completar a expressão da fruta sem a mascarar. O vinho é engarrafado sem filtração, preservando a sua integridade e complexidade.

Casta

100% Pinot Noir