Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2018

A estrutura e a riqueza aromática de um Pinot Noir da Borgonha

O domínio

O Domaine du Cellier aux Moines foi fundado em 1130 pelos monges cistercienses da Abbaye de la Ferté. Estes monges foram os primeiros a erguer os célebres clos murados que rodeiam as vinhas da Borgonha. Desde 2004, a família Pascal tem-se dedicado com sucesso a restaurar o domínio e a devolver-lhe o seu antigo esplendor.
Desde 2006-2008, está em curso um extenso trabalho parcela a parcela, acompanhado de um programa de replantação, para criar uma harmonia fecunda entre o solo e a videira.
Quase todos os vinhos do domínio estão atualmente em processo de certificação biológica e biodinâmica.

A vinha
O Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2018 provém de uma vinha de 5 hectares, considerada há séculos uma das joias da Borgonha. Orientadas a pleno sul, a meia encosta de um declive bem arejado que assegura uma maturação ideal dos bagos, as videiras crescem numa vinha que rodeia o histórico Cellier, em solos de argila, calcário e silte.

A colheita
A 16 de maio, uma tempestade de granizo atingiu a encosta do Cellier aux Moines. Este contratempo provocou uma quebra significativa dos rendimentos, mas, graças a condições meteorológicas favoráveis no resto da estação, as videiras prosseguiram normalmente o seu ciclo vegetativo. Uma insolação e um calor ideais ao longo de todo o verão permitiram que as uvas atingissem níveis excecionais de maturação e de qualidade.
Um conhecimento da vinha apurado ao longo das sucessivas colheitas, práticas biodinâmicas rigorosas pelo segundo ano consecutivo e um minucioso trabalho parcela a parcela permitiram vindimar uvas sãs, em plena maturação e de um equilíbrio notável.

Lote

Este Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2018 é elaborado a partir de 100% Pinot Noir.

Vinificação e estágio

Vindimados à mão, os bagos são transportados para a adega em pequenas caixas perfuradas, de modo a preservar a integridade e a frescura da fruta.
Após uma triagem rigorosa, uma proporção variável das uvas é mantida em cachos inteiros (90% em 2018), consoante o caráter da colheita e as parcelas de origem.
Privilegia-se a transferência por gravidade dos bagos praticamente intactos para cubas de carvalho, a fim de preservar todo o seu potencial aromático e gustativo.
Um período de maceração pré-fermentativa a frio antecede a fermentação com leveduras indígenas.
O vinho estagia em barricas de carvalho (um terço novas) durante 16 a 18 meses. A adega funciona por gravidade natural em quatro níveis, desde a chegada das uvas até ao engarrafamento, sem bombagens nem filtração.

Prova

Este Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2018 seduz pelos seus taninos de uma finura excecional, pela textura intensa e pelo toque aveludado em boca.
De uma riqueza notável, a paleta aromática alia generosas notas de especiarias e de frutos pretos bem maduros a um subtil toque tostado que lhe confere ainda mais complexidade.