Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016

O Givry 1er Cru Clos du Cellier Aux Moines 2016 provém do primeiro ano de conversão para a agricultura biológica na propriedade. Apresenta um bouquet ainda jovem e reservado, com notas de frutos silvestres escuros e terra húmida. De corpo médio, revela uma acidez vibrante, mas sem muita polpa para envolver a sua estrutura, embora possa ganhar arredondamento com o tempo.

Os Pascal introduziram a agricultura biológica em 2016, o que talvez explique o seu sucesso nessa vindima difícil. O único problema: vem depois de 2015. Notas gastronómicas e cativantes — esse carácter que não é apenas frutado — são evidentes e misturam-se com uma fruta que lembra a cereja escura. A textura macia, agora uma marca do domaine desde 2015, aumenta ainda mais o seu apelo. Apenas ligeiramente menos elegante do que o 2015, é, ainda assim, um vinho jovem incrivelmente sedutor.

Muito bonito, com aromas doces de flores e morangos maduros, com um toque de mel também. De corpo médio, com taninos firmes e sedosos, finos e polidos. Final brilhante e vivo. Muita energia no fim de boca. Beber agora ou guardar.

Um lote muito interessante das diferentes componentes parcelares de um mesmo clos. Profundidade, complexidade, persistência, com o toque fresco e aveludado de uma pétala de rosa.

Clos du Cellier aux Moines é um modelo de Pinot Noir fino, suculento e preciso, com grande densidade e um uso de madeira muito bem medido: um elegante coulis de framboesa.