Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016

Características e Notas de Prova do Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016 do Domaine du Cellier aux Moines

Notas de Prova

Aspeto
Este vinho revela uma cor escura e profunda, prometendo uma riqueza esplêndida.

Nariz
O bouquet aromático abre com notas de fruta fresca, cereja e groselha-preta madura, subtilmente realçadas por notas especiadas.

Boca
Macio e dotado de uma acidez moderada, o palato oferece uma textura de grande finura. Menos denso do que o vintage anterior, encanta pelo seu equilíbrio e prolonga-se num final persistente, gourmet e etéreo.

Harmonização com Pratos

Este vinho tinto harmoniza maravilhosamente com carnes vermelhas em molho ou assadas, pratos cozinhados lentamente como o boeuf bourguignon ou o coq au vin, bem como aves com cogumelos. Combina também na perfeição com terrinas de caça ou uma tábua de queijos curados.

Serviço e Guarda

Este Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016 pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir em cave até cerca de 2030.

A Expressão Autêntica e Refinada de um Vinho da Borgonha

A Propriedade

Embora as origens do local remontem a 1130, com os monges cistercienses, o Domaine du Cellier aux Moines, tal como existe hoje, foi fundado em 2004. Localizada na Borgonha, esta propriedade de quase dez hectares é gerida por Philippe e Catherine Pascal, juntamente com os seus filhos. Guiados pela filosofia "Simplex Natura", os atuais proprietários restauraram este património histórico para produzir vinhos de excelência. A propriedade destaca-se pelas suas práticas ecológicas e pelo seu clos murado, cujos limites permanecem inalterados há nove séculos.

A Vinha

A vinha da qual provém este Givry estende-se por cinco hectares dentro de um histórico clos murado de treze hectares. Idealmente situadas na parte média e superior de uma encosta virada a sul, as vinhas prosperam em solos argilo-calcários. A propriedade privilegia uma abordagem ecológica, com um trabalho ligeiro do solo e a utilização de preparados à base de plantas. A partir de 2016, o uso de produtos sintéticos foi completamente abandonado, marcando uma etapa fundamental rumo às certificações biológica e biodinâmica obtidas mais tarde.

A Colheita

2016 foi marcada por uma devastadora geada de primavera em toda a Borgonha, a 13 de abril. No entanto, a região da Côte Chalonnaise foi milagrosamente poupada a este fenómeno. Após esta primavera contrastante, o verão revelou-se particularmente ameno e soalheiro, oferecendo condições ideais para garantir uma maturação constante e ótima dos bagos até à vindima.

Vinificação e Envelhecimento

As uvas são colhidas manualmente, com uma triagem rigorosa dos cachos. A vinificação decorre numa inovadora adega por gravidade, distribuída por quatro níveis, eliminando a necessidade de qualquer bombagem. O processo inclui a utilização de leveduras indígenas, uma proporção de cachos inteiros e pisa a pé para uma extração suave. Por fim, o vinho é sujeito a um envelhecimento prolongado em barricas de carvalho durante pelo menos dois invernos, o que reforça a sua complexidade e finura.

Casta

Pinot Noir (100%).