Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021

Cereja preta, alcaçuz, violeta e um toque de fumo compõem um perfil aromático complexo. Taninos firmes dominam, mas são equilibrados por uma acidez generosa. Em boca, surgem ameixa preta suculenta, amora e notas de cravo-da-índia e talo de alecrim. Este vinho de fruta escura apresenta um caráter herbáceo robusto, tornando-se uma harmonização perfeita com pombo ou pratos de codorna selados.

Embora vinificado separadamente, o assemblage de todo o Clos du Cellier aux Moines transcende a soma das suas partes, com um nariz perfumado de ameixa e amora, com toques de especiarias, fumo e notas terrosas, e uma impressionante firmeza e densidade em boca. Trata-se de um lote que combina uma pequena proporção de vinhas mais antigas de seleção clonal com diferentes talhões de vinhas mais jovens de seleção massal, todas cultivadas separadamente. A atenção minuciosa aos detalhes desta abordagem compensou amplamente neste ano difícil.

Nariz jovem de groselha vermelha e cerejas ácidas, com nuances terrosas, de chá preto e tostadas. De corpo médio, com taninos contidos e aveludados, ganha amplitude no final. Precisa de alguma aeração para se abrir. Colhido com um rendimento de apenas oito hl/ha devido às geadas da primavera. Para beber agora ou guardar.