Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021

Características e Notas de Prova do Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021 do Domaine du Cellier aux Moines

Prova

Aspeto
A cor revela um belo tom rubi profundo a granada.

Nariz
Expressivo e complexo, o nariz exala aromas a frutos vermelhos e negros (framboesa, ginja, cereja preta) entrelaçados com notas florais de violeta e toques especiados de pimenta e alcaçuz.

Boca
Carnudo e encorpado, revela-se sedutor na boca pela sua textura generosa e taninos finos e sedosos. O final, notavelmente persistente, prolonga-se em notas frutadas acompanhadas de uma delicada salinidade.

Harmonização Gastronómica
Ideal com carnes de sabor intenso, este vinho combina na perfeição com caça em molho, como um guisado de javali. Harmoniza igualmente muito bem com aves assadas, carnes brancas com cogumelos, bem como queijos de casca mole como o Époisses ou o Langres.

Serviço e Guarda
Para desfrutar plenamente deste vinho da Borgonha, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 14 e 15°C. É aconselhável decantá-lo durante cerca de uma hora enquanto o vinho é jovem, para libertar toda a sua complexidade aromática.

A Expressão Autêntica de um Terroir de Givry

A Propriedade
Herdeiro de um património cisterciense que remonta a 1130, o Domaine du Cellier aux Moines foi estabelecido na sua forma atual em 2004, quando foi assumido por Catherine e Philippe Pascal. Localizada nas alturas de Givry, esta propriedade de cerca de dez hectares distingue-se pela sua abordagem respeitadora dos solos vivos. Sob a direção técnica de Guillaume Marko, a propriedade combina tradição e inovação, nomeadamente através de uma adega 100% gravítica, única na Borgonha. Certificada em agricultura biológica e biodinâmica, é atualmente reconhecida pela precisão dos seus vinhos.

A Vinha
Este vinho de Givry provém do coração histórico da denominação, numa encosta virada a sul, ligeiramente exposta ao vento, situada entre os 269 e os 298 metros de altitude. As vinhas desenvolvem-se num terroir composto por aluviões argilosos e seixos calcários oolíticos assentes sobre marga. A vinha é cultivada com grande rigor ambiental, promovendo a vitalidade do solo através da lavra e do uso exclusivo de preparados naturais.

Vinificação e Envelhecimento
A vindima é feita inteiramente à mão para preservar a integridade das uvas. A filosofia da propriedade, resumida no lema "simplex natura", privilegia a intervenção mínima. A vinificação é realizada com cachos inteiros e um desengace muito reduzido, numa adega inovadora que funciona exclusivamente por gravidade. O envelhecimento é depois conduzido com moderação, combinando o uso de cubas e barricas para refinar a estrutura do vinho sem mascarar a expressão do fruto.

Casta
Pinot Noir (100%)