Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2017

O Givry 1er Cru Clos du Cellier Aux Moines 2017 continua a mostrar-se lindamente, explodindo em aromas de bagas vermelhas doces, ameixas, pétalas de rosa e notas terrosas. De médio a encorpado, vivo e envolvente, com taninos de textura aveludada e um final sápido, este é o primeiro vintage em que alguns lotes foram desclassificados para um segundo vinho, e isso beneficiou claramente esta cuvée.

O ano de 2017 para os tintos da Borgonha foi bifronte, como Jano. Alguns vinhos são encantadores e de abordagem imediata. Outros, como este, têm a substância, a estrutura e o equilíbrio necessários para evoluir por muito tempo. Foi o primeiro ano em que o domaine esteve quase totalmente em biodinâmica e isso talvez explique o brilho do vinho. Imediatamente expressivo, o 2017 chama a atenção. Os aromas saltam da taça. Em boca, combina uma mineralidade firme com um frutado que lembra cereja Bing, num conjunto suave e elegante. Um pouco menos maduro em comparação com o 2015, sua mineralidade se destaca. Um toque de amargor no final aumenta o seu charme. Taninos macios, porém firmes, dão sustentação perfeita.

Um vinho muito bem estruturado para esta denominação, mas com um coração fresco, com aromas de ervas secas e frutos vermelhos a preencherem com grande precisão um paladar de corpo médio. Os taninos finos estão agora lindamente integrados e conferem um caráter muito clássico, até ao final longo e elegante. De uvas cultivadas em agricultura biológica. Beber já ou guardar.

Relatório HH&C: «Esta propriedade histórica da Borgonha (fundada em 1130) é uma das nossas descobertas mais entusiasmantes dos últimos anos.» As fronteiras do Clos original de 5 ha (12 acres) ainda existem 870 anos depois, numa encosta argilo-calcária voltada a sul, hoje classificada como Givry Premier Cru. Reconhecendo o potencial da encosta e dos edifícios do Cellier então negligenciados, a família Pascal adquiriu a propriedade em 2004. Certificada 100% biológica e agora com uma adega de última geração, alimentada por gravidade, este vinho é elaborado com uma elevada percentagem de cachos inteiros e estagiou 16 meses em carvalho (um terço novo). Carmesim vivo. No nariz, está realmente muito aberto e apelativo — um tinto da Borgonha puro, acessível e de doçura frutada. Boca firme, fina e frutada, com verdadeira convicção. Um vinho perfeito para beber no Natal — especialmente em magnum (se nos for permitido celebrar com um número suficientemente grande de pessoas…). (JR)

A fermentação com cachos inteiros confere ao Clos du Cellier aux Moines uma energia que sustenta a sua estrutura. Ele vai ganhar refinamento com o tempo; apreciamos a sua frescura e as notas de carvalho que emolduram a espinha dorsal do vinho.