Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2023

Características e Notas de Prova do Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Prova

Cor
A cor revela um tom branco com reflexos amarelo-pálido e dourados, de uma bela luminosidade.

Nariz
Muito complexo, o buquê abre com aromas de frutas brancas como pêssego e pera, misturados com notas de citrinos e flores brancas como madressilva. Uma mineralidade pronunciada surge depois através de toques de calcário e sílex.

Boca
O ataque é preciso e tenso, sustentado por uma bela acidez. O meio de boca revela uma textura ampla e densa, perfeitamente equilibrada por uma mineralidade salina e uma delicada nota amadeirada. O final, longo e linear, prolonga-se em notas calcárias vibrantes.

Harmonização

Este vinho combina maravilhosamente com frutos do mar como ostras ou vieiras, bem como com peixes brancos delicados. Também acompanha perfeitamente aves em salsa cremosa, pratos à base de vegetais da época como espargos ou cogumelos selvagens, ou queijos de pasta prensada envelhecidos como o Comté.

Serviço e Guarda

Para uma degustação ideal, recomenda-se servir este Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 a uma temperatura entre 10 e 12°C. Este vinho pode ser guardado em cave para evoluir até cerca de 2035.

A Elegância Mineral de um Grande Vinho Branco da Borgonha

A Propriedade

Fundado em 1130 por monges cistercienses, o Domaine du Cellier aux Moines é uma propriedade histórica localizada em Givry, na Borgonha (França). Após um longo período de declínio, a propriedade foi adquirida em 2004 pela família Pascal, que empreendeu extensas obras de restauro. Atualmente gerida por Philippe e Catherine Pascal, ao lado do diretor técnico Guillaume Marko, a vinha estende-se por cerca de dez hectares. Certificada em agricultura biodinâmica, a propriedade destaca-se pela sua adega por gravidade e pelo profundo respeito pelo terroir.

O Vinhedo

O climat "Les Chaumées" situa-se em altitude, na parte norte da denominação Chassagne-Montrachet. As vinhas de Chardonnay, com mais de 30 anos, crescem em solos muito pouco profundos, altamente calcários e misturados com finas partículas de argila. Este terroir exigente, cultivado segundo princípios biodinâmicos, obriga as raízes a procurar os seus nutrientes em profundidade, conferindo ao vinho uma mineralidade excecional.

A Colheita

O ano de 2023 apresentou condições meteorológicas muito favoráveis. O ciclo vegetativo beneficiou de uma exposição solar adequada, chuvas bem distribuídas e temperaturas estáveis. Estes elementos permitiram que as uvas atingissem uma maturação ideal, preservando uma bela acidez.

Vinificação e Estágio

As uvas para o Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 são colhidas manualmente no início da manhã. Na adega, que funciona integralmente por gravidade, os bagos passam por uma prensagem pneumática suave, seguida de um período de decantação durante a noite. A fermentação ocorre em barricas de carvalho francês, das quais 25% são novas. O vinho passa depois pela fermentação maloláctica e é estagiado sobre as suas borras finas durante cerca de 12 meses, com ligeiro bâtonnage. O processo de estágio conclui-se com quatro meses em cubas de aço inoxidável antes do engarrafamento.

Casta

100% Chardonnay.