Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2018

Um Chassagne-Montrachet 1^er Cru de elegância e finura aromática

O domínio

O Domaine du Cellier aux Moines foi fundado em 1130 pelos monges cistercienses da Abbaye de la Ferté. Estes monges foram os primeiros a erguer os célebres muros de clos que delimitam as vinhas da Borgonha. Desde 2004, a família Pascal tem sabido devolver ao domínio o seu antigo esplendor.
Desde 2006-2008, está em curso um minucioso trabalho parcela a parcela, aliado a um programa de replantação, com o objetivo de criar uma harmonia fecunda entre o solo e a videira.
Quase todos os vinhos do domínio estão atualmente em processo de certificação biológica e biodinâmica.

A vinha

O Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 do Domaine du Cellier aux Moines provém de uma parcela de 22 ares, situada num climat que domina a parte norte da vinha de Chassagne-Montrachet. Plantadas em 1988, as videiras crescem a pouco menos de 300 metros de altitude, em solos inclinados, pedregosos e pouco profundos, que garantem uma maturação ideal dos bagos. A vinha é cultivada em biodinâmica desde 2017.

A colheita

Condições ideais ao longo de todo o ano, em particular durante o verão, permitiram que as uvas atingissem níveis excecionais de maturação e de qualidade.
Um conhecimento da vinha apurado ao longo das sucessivas colheitas, a prática rigorosa da biodinâmica pelo segundo ano consecutivo e um minucioso trabalho parcela a parcela permitiram vindimar uvas sãs, em plena maturação e de notável equilíbrio.

Vinificação e estágio

As uvas são selecionadas primeiro na vinha e, se necessário, uma segunda vez na adega. Após uma prensagem suave, o mosto decanta por gravidade durante 12 horas. A fermentação decorre em barricas (50% novas), tal como o estágio de 18 meses, com bâtonnage ocasional. Um terço das barricas tem uma capacidade superior (400 litros) à da tradicional pièce borgonhesa de 228 litros, o que permite uma integração ideal da madeira.
A utilização de barricas de grão médio-fino confere tensão ao vinho, sem lhe transmitir notas tostadas que possam prejudicar a nitidez da sua expressão.

Antes do engarrafamento, o vinho cumpre uma última fase de estágio em cuba durante 3 meses, de modo a harmonizar o conjunto. A adega do domínio funciona por gravidade natural ao longo de quatro níveis, desde a chegada das uvas até ao engarrafamento, sem qualquer bombagem.

Lote

O Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 do Domaine du Cellier aux Moines revela toda a singularidade do Chardonnay neste extraordinário terroir da Borgonha.

Prova

O Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 do Domaine du Cellier aux Moines nasce de bagos pequenos e de cor intensa, vindimados em plena maturação, com um equilíbrio perfeito entre doçura e acidez.
De notável requinte, o nariz revela subtis fragrâncias florais. A boca, pura, seduz pela sua precisão, vivacidade e persistência.