William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2024

Características e notas de prova do Chablis 1er Cru "Vaulorent" Domaine 2024 William Fèvre

Prova

Cor
A cor revela um tom amarelo-pálido realçado por delicados reflexos verdes, revelando uma bela maturidade.

Nariz
O aroma abre com uma base mineral marcada por notas de iodo, petricor e casca de ostra. Evolui depois para aromas de fruta de pomar, como pêssego branco e casca de pera, fruta cítrica, acompanhados de subtis toques florais que recordam a flor de laranjeira.

Boca
Na boca revela um corpo denso e concentrado, com uma potência notável. A textura cristalina e finamente granulada é perfeitamente equilibrada por uma acidez viva e tensa. O final excecionalmente longo prolonga-se numa base profundamente mineral e salina.

Harmonização

Este vinho branco combina maravilhosamente com marisco, como ostras, lavagante ou vieiras. Também se destaca ao lado de peixe escalfado, de um risoto de vegetais verdes, ou de carnes brancas em molho de nata e cogumelos. No que respeita a queijos, complementa lindamente queijos de pasta prensada ou de casca lavada da sua região, como o Comté ou o Époisses.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente a complexidade do Chablis 1er Cru "Vaulorent" Domaine 2024, recomenda-se servi-lo a cerca de 12°C. Graças à sua estrutura sólida, este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir favoravelmente até cerca de 2039.

A elegância mineral de um grande Chablis de William Fèvre

A propriedade

Fundada oficialmente em 1959 por William Fèvre com apenas sete hectares, a propriedade impôs-se como uma referência essencial na Borgonha. Localizada no coração do vale do Serein, a propriedade gere atualmente uma vinha de 70 hectares distribuída por terroirs prestigiados. Pioneira em práticas sustentáveis e favoráveis à biodiversidade, a propriedade é dirigida por Didier Séguier desde 1998. Desde janeiro de 2024, a Domaines Barons de Rothschild é a atual proprietária desta jóia vinícola, preservando a excelência e o compromisso ambiental da casa.

O vinhedo

Este vinho provém do climat de Vaulorent, um terroir excecional de Chablis localizado na margem direita do Serein. Este vinhedo beneficia de uma posição geográfica única, partilhando a mesma encosta que os famosos grands crus da denominação. As vinhas, algumas com mais de sessenta anos, desenvolvem-se em solos kimeridgianos compostos por marga, argila e calcário rico em fósseis marinhos. Beneficiando de uma dupla exposição a sudeste e sudoeste, as parcelas gozam de uma insolação ótima e de uma excelente ventilação natural.

A colheita

2024 foi marcado por uma estação estival mais calorosa. Estas condições climáticas exigiram uma grande precisão ao longo de todo o ciclo vegetativo e da vindima. As janelas de colheita foram particularmente curtas, de forma a preservar a frescura natural dos bagos ao mesmo tempo que se alcançava a maturação fenólica ideal.

Vinificação e estágio

Para este Chablis 1er Cru "Vaulorent" Domaine 2024, as uvas são colhidas manualmente em pequenos caixotes e depois cuidadosamente selecionadas. À prensagem em cachos inteiros segue-se uma ligeira decantação. A fermentação ocorre com levaduras indígenas. Uma parte do mosto, representando 30 a 50%, fermenta em barris de carvalho francês já usados, enquanto o restante fermenta em cubas de aço inoxidável. O estágio prossegue durante 10 a 15 meses sobre as suas borras finas, com 40 a 50% do vinho a repousar nos mesmos barris já usados, preservando assim uma expressão pura do terroir.

Casta

100% Chardonnay