William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2018

Características e conselhos de degustação do Chablis 1er Cru "Vaulorent" Domaine 2018 de William Fèvre

Degustação

Cor

A cor apresenta um tom amarelo-pálido luminoso, com marcados reflexos esverdeados.

Nariz

O nariz revela uma grande complexidade aromática, com notas de flores brancas secas, fruta de polpa branca e citrinos. Nuances minerais que evocam sílex e calcário esmagado completam o bouquet. Com a aeração, surgem gradualmente aromas de amêndoa e subtis toques fumados.

Boca

Na boca, o vinho expressa uma riqueza notável, sustentada por uma acidez viva que aporta frescura e comprimento. A textura sedosa revela uma bela profundidade e densidade no palato. A expressão mineral afirma-se numa salinidade intensa e numa sensação granular que lembra pedra triturada. O final prolonga-se com precisão, marcado por notas cítricas e por uma mineralidade salgada persistente.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis 1er Cru "Vaulorent" 2018 é um par ideal para ostras e marisco grelhado ou ao vapor. Harmoniza também na perfeição com peixe branco grelhado ou peixe com molho, aves com molho de natas, bem como queijos de cabra frescos.

Serviço e guarda

O Chablis 1er Cru "Vaulorent" 2018 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 12 e 14 °C. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas tem potencial de guarda até cerca de 2035.

Um Chablis Premier Cru de mineralidade intensa e com carácter de grand cru

A propriedade

Fundado em 1959, o Domaine William Fèvre apoia-se em mais de 250 anos de presença familiar nas vinhas de Chablis, na Bourgogne. Com 70 hectares distribuídos por 90 parcelas, incluindo 15,2 hectares de grands crus e 15,9 hectares de premiers crus, é o maior proprietário de grands crus da denominação. Desde janeiro de 2024, a propriedade pertence a Domaines Barons de Rothschild Lafite, mantendo-se Didier Séguier ao leme. Pioneiro nas práticas ambientais, o domínio cultiva em biodinâmica as suas vinhas de premier e grand cru desde 2010 e foi o primeiro a obter a certificação HVE de nível 3 em 2014.

A vinha

O Climat Vaulorent situa-se na margem direita do Serein, na extremidade sul do conjunto de Fourchaume. Esta parcela de Chablis beneficia de uma posição privilegiada, imediatamente adjacente aos grands crus Preuses e Bougros. O Domaine William Fèvre possui aqui cerca de 3,63 hectares, em solos kimmeridgianos de calcário margoso enriquecido com fósseis de ostra. As vinhas, com uma idade média superior a trinta anos, beneficiam de uma exposição de sul-sudeste a sul-sudoeste, proporcionando uma insolação ideal.

A colheita

A colheita de 2018 foi excecional para Chablis. Após um inverno chuvoso que reconstituiu as reservas hídricas, a primavera ofereceu condições ideais, com uma floração perfeita. De abril a setembro, temperaturas acima da média e um sol notável favoreceram uma maturação ótima. A vindima, entre as mais precoces em Bourgogne, ocorreu no final de agosto, em condições sanitárias perfeitas. Esta colheita é considerada uma das melhores dos últimos vinte anos.

Vinificação e estágio

As uvas para o Chablis 1er Cru "Vaulorent" 2018 foram vindimadas à mão em pequenas caixas de madeira e depois encaminhadas por gravidade. Após uma prensagem pneumática suave e uma ligeira decantação, a fermentação decorreu metade em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura e metade em barricas de carvalho francês de seis anos. O estágio prolongou-se por catorze a dezasseis meses, incluindo cinco a seis meses sobre borras finas, permitindo o desenvolvimento aromático sem oxidação excessiva.

Casta

100% Chardonnay