Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Mitans" 2019

Características e conselhos de prova do Volnay 1er cru "Mitans" 2019 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Cor

A cor apresenta uma bela profundidade de tonalidade vermelha.

Nariz

O bouquet revela aromas de frutos vermelhos frescos e ameixa, a par de notas de especiarias e toques florais. O conjunto mostra grande profundidade aromática, com a fruta a dominar ligeiramente as notas florais.

Boca

Na boca, este Volnay é muito sumarento e generoso, oferecendo sabores deliciosos em vagas sucessivas. O paladar revela um perfil de médio a encorpado, com excelente frescura. Taninos finos e delicados conferem suavidade e generosidade. A estrutura privilegia a frescura em detrimento da dureza, oferecendo um belo equilíbrio e uma energia vibrante. O final longo deixa uma impressão saborosa e fresca.

Harmonizações gastronómicas

Este Volnay 1er cru "Mitans" 2019 harmoniza idealmente com aves de caça assadas ou braseadas. É o par perfeito para galinha-d’angola assada com tomilho, peito de pato com uma redução de arandos ou codorniz recheada com arroz selvagem. A sua intensidade aromática também lhe permite harmonizar com queijos de sabor pronunciado.

Serviço e potencial de guarda

Recomenda-se servir o Volnay 1er cru "Mitans" 2019 a uma temperatura entre 14 e 16°C. Este vinho pode recompensar um estágio em garrafa de cerca de dez a quinze anos.

Um Volnay 1er cru rico e equilibrado

A propriedade

Fundado em 1997, o Domaine Nicolas Rossignol está sediado em Beaune. Esta propriedade é uma referência incontornável na Borgonha. Nicolas Rossignol, nascido em 1974 e representante da quinta geração de viticultores em Volnay, começou com 3 hectares de vinha. Após a fusão com a propriedade familiar Rossignol-Jeanniard em 2011, a propriedade estende-se hoje por cerca de 17 hectares, repartidos por cerca de trinta denominações diferentes na Côte de Beaune. Nicolas Rossignol, proprietário e enólogo, pratica uma viticultura sustentável orientada por princípios biodinâmicos, sem produtos químicos. A sua filosofia consiste em vinificar cada terroir separadamente para exprimir a sua singularidade, o que lhe valeu reconhecimento internacional.

A vinha

O Climat Les Mitans situa-se em Volnay, numa encosta suave com ligeira exposição a sudeste, a uma altitude de cerca de 250 metros. O seu nome provém de uma antiga palavra francesa que significa “middle” ou “center”, referindo-se à sua posição central dentro da denominação. A parcela assenta em solos argilosos densos e ricos, de cor castanho-escura, pouco ricos em ferro. Cerca de 20% da superfície é coberta por pequenas pedras calcárias. Esta parcela foi adquirida por Nicolas Rossignol em 2018, fazendo da colheita de 2019 a segunda produzida pela propriedade para este climat.

Vinificação e estágio

A vindima do Volnay 1er cru "Mitans" 2019 é realizada exclusivamente à mão, seguindo técnicas tradicionais da Borgonha. Cada cacho é colocado em pequenas caixas de 8 kg, para evitar qualquer manuseamento entre a colheita e a seleção. A colheita de 2019 é totalmente desengaçada. A fermentação alcoólica inicia-se naturalmente com leveduras indígenas e dura, em geral, entre 6 e 8 dias. O estágio faz-se sobre borras finas durante 10 a 20 meses, consoante a colheita, sem trasfega, com 15% de carvalho novo. A fermentação maloláctica é deliberadamente atrasada para começar cerca de 6 meses depois, na primavera seguinte, de modo a aportar maior complexidade aromática e estrutura. O vinho é engarrafado sem colagem nem filtração.

Casta

100% Pinot Noir