Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Mitans" 2021

Características e conselhos de prova do Volnay 1er cru "Mitans" 2021 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Cor

A cor apresenta um tom vermelho característico do pinot noir da Borgonha.

Nariz

O nariz revela uma fina complexidade aromática, com notas de cereja vermelha e frutos vermelhos, acompanhadas por toques florais que evocam a violeta. Nuances subtis de café e notas fumadas completam o bouquet, enquanto delicados apontamentos especiados acrescentam uma dimensão extra ao conjunto.

Boca

Na boca, este vinho seduz pela sua entrada sedosa e por uma estrutura de corpo médio a cheio. Os taninos são finos, aveludados e perfeitamente integrados, oferecendo uma textura elegante e equilibrada. A boca é flexível, carnuda e generosa, enquanto uma acidez delicadamente integrada aporta frescura e definição. O final distingue-se pela notável persistência e pela duração dos seus taninos refinados.

Harmonizações gastronómicas

Este Volnay 1er cru "Mitans" 2021 é o par ideal para aves refinadas, como galinha-d’angola assada com jus de tomilho, ou pato com fruta. Harmoniza também na perfeição com carnes vermelhas com molho, pratos ligeiramente especiados de inspiração mediterrânica, bem como com queijos de pasta mole e crosta florida, como Camembert ou Brie. Os apreciadores podem ainda desfrutá-lo com peixe fumado delicado.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este Volnay 1er cru "Mitans" 2021 a uma temperatura entre 15 e 17°C, para apreciar plenamente as suas qualidades.

Um pinot noir elegante e estruturado da Borgonha, assinado pelo Domaine Nicolas Rossignol

A propriedade

Fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, quinta geração de viticultores em Volnay, o Domaine Nicolas Rossignol cobre atualmente cerca de dezassete hectares repartidos por cerca de trinta denominações na Côte de Beaune. Em 2011, a propriedade fundiu-se com o Domaine Rossignol-Jeanniard e mudou-se para Beaune. Formado na Borgonha, bem como na África do Sul e em Bordéus, Nicolas Rossignol gere a vinha segundo os princípios de uma viticultura sustentável, “racional”, e da biodinâmica. A propriedade distingue-se pela filosofia de vinificar cada parcela separadamente, produzindo, em particular, sete Volnay Premier Crus e oito em Pommard.

A vinha

O climat Les Mitans deve o seu nome ao francês antigo, significando “meio”, em referência à sua posição a meio da encosta. Situado a cerca de 250 metros de altitude, numa suave encosta virada a sudeste, este terroir em Volnay beneficia de uma exposição favorável. Os solos apresentam uma composição complexa, combinando argilas castanhas profundas e cerca de vinte por cento de cascalho calcário, numa profundidade de 35 a 40 centímetros. As vinhas da propriedade nesta parcela foram plantadas em 1952 e 1976, com uma idade média de cerca de sessenta e cinco anos.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha ficou marcada por uma devastadora geada primaveril entre 6 e 8 de abril, com temperaturas a descer até aos menos oito graus Celsius. Este desastre climático reduziu as produções em cerca de sessenta por cento na Côte de Beaune. A estação prosseguiu com um tempo relativamente fresco e húmido em julho e no início de agosto, exigindo maior vigilância contra o míldio. Apesar destas condições desafiantes, os vinhos resultantes distinguem-se por uma frescura excecional, texturas leves e um perfil clássico e equilibrado.

Vinificação e estágio

As uvas do Volnay 1er cru "Mitans" 2021 são vindimadas manualmente e colocadas em pequenas caixas de oito quilogramas. Após uma seleção rigorosa, os cachos são transportados por tapete para as cubas. A fermentação alcoólica inicia-se naturalmente graças a leveduras indígenas e dura seis a oito dias, com remontagens diárias e pisações adaptadas às condições da colheita. O vinho é depois estagiado em barricas de carvalho francês durante dez a vinte meses, com 15% de madeira nova, sem trasfega e com contacto prolongado com borras finas. A fermentação maloláctica é deliberadamente atrasada em cerca de seis meses. O vinho é engarrafado sem colagem nem filtração.

Casta

100% pinot noir