Bruno Paillard : Assemblage 2015

Frutas negras contidas com raiz de alcaçuz e pimenta‑branca. Redutivo e fechado, mas com uma estrutura muito coesa e tensão de limão e morango. Corpo cheio, acidez vibrante e um final bastante adstringente e austero. 60% pinot noir e 40% chardonnay. Degorjado em 2023. Dosagem 4,5 g/L. Melhor após 2–3 anos de envelhecimento.

Garrafa cheia 1.583 g. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. Apenas grands e premiers crus. 25% fermentado em barricas de carvalho. Dosagem de 4,5 g/l após 7 anos sobre as borras. Nariz contido e, no palato, um champanhe bem atual, sem fruta óbvia nem muita autólise evidente. Muito tenso e introvertido. Mas evolui para um final bastante subtil e persistente. Muito bem elaborado. Final cítrico e bem mais firme do que alguns champanhes dominados por Pinot – talvez devido à ênfase em terroirs calcários. (JR)

O blend de Pinot Noir e Chardonnay é ao mesmo tempo arredondado e fresco. O Champagne é frutado e texturizado, com acidez vibrante e notas de citrinos. Pronto para beber, pode ainda envelhecer mais, pelo menos até 2027.