William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022

Notas de prova e sugestões de serviço para o Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022 de William Fèvre

Prova

Nariz
O bouquet é sedutor e surpreendentemente frutado, complementado por uma fina presença mineral, característica do terroir.

Boca
Na boca revela uma estrutura poderosa e uma matéria impressionante, mantendo a elegância e a redondez. A impressão geral mostra uma bela harmonia entre concentração e finesse.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand Cru harmoniza idealmente com marisco, peixe nobre com molho, crustáceos ou aves com molho de natas. Acompanha também na perfeição queijos curados de pasta prensada cozida.

Serviço e guarda

O Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 11 e 13 °C. Este Grand Cru tem um excelente potencial de envelhecimento.

Um Chablis Grand Cru poderoso e mineral de Domaine William Fèvre

A propriedade

Fundada em 1959 por William Fèvre, a propriedade é hoje a maior proprietária de Chablis Grands Crus, com 78 hectares repartidos por 90 parcelas, incluindo 15,2 hectares em Grands Crus. Desde janeiro de 2024, a propriedade pertence a Domaines Barons de Rothschild Lafite, sob a direção de Didier Séguier. Pioneiro ambiental na Borgonha, o domaine William Fèvre obteve a certificação HVE (Haute Valeur Environnementale), o nível mais elevado de certificação ambiental. Os Premiers e Grands Crus são cultivados em biodinâmica desde 2020.

A vinha

O climat Valmur abrange 1,15 hectares, representando 9% da denominação Chablis Grand Cru. Situada num vale que confina com Vaudésir, com uma ponta que alcança parte de Les Clos, a vinha beneficia de uma exposição sul/sudeste. O solo kimmeridgiano alterna marga e calcário margoso, com uma estrutura argilo-calcária profunda e castanha na base da encosta, e outra mais fina e esbranquiçada no topo. Este terroir confere aos vinhos uma mineralidade distintamente cristalina.

A vindima

O inverno de 2022 na Borgonha foi ameno e seco, seguido de abrolhamento durante a última semana de março. A floração ocorreu no final de maio em boas condições. O verão foi quente e soalheiro, permitindo iniciar a vindima logo a 31 de agosto. As uvas apresentavam um estado sanitário perfeito, com peles espessas e bagos carnudos que proporcionaram um bom rendimento em sumo.

Vinificação e envelhecimento

O Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022 é vinificado segundo o princípio do escoamento por gravidade, para evitar o bombeamento. As uvas são submetidas a uma prensagem pneumática curta, com duração entre 1h30 e 2h00. A fermentação decorre em cubas de aço inoxidável. O envelhecimento total dura 18 meses: 40% da cuvée estagia em barricas de carvalho francês durante 5 a 6 meses sobre borras finas, antes de o conjunto do vinho completar o seu envelhecimento em pequenas cubas de aço inoxidável.

Casta

100% Chardonnay.