William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2021

Características e conselhos de degustação do Chablis Grand Cru "Valmur" Domaine 2021 de William Fèvre

Degustação

Aparência
O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálida, com reflexos dourados e ligeiramente esverdeados, refletindo a sua juventude.

Nariz
O nariz revela uma bonita complexidade aromática, com notas de raspa de laranja, pêssego e flores brancas. Nuances minerais de pedra molhada e amêndoa escaldada completam este bouquet elegante e refinado.

Boca
Na boca, este vinho destaca-se pela sua estrutura ampla e textura acetinada. A prova revela uma fina potência mineral, sustentada por uma tensão notável. Aromas de fruta branca unem-se a uma frescura cinzelada, conduzindo a um final longo e complexo, de grande precisão.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 é uma combinação ideal com marisco, especialmente lavagante grelhado ou vieiras coradas na frigideira. Harmoniza também na perfeição com peixe nobre servido com molho beurre blanc ou com aves em molho de natas. Queijos de cabra curados também constituem uma harmonização harmoniosa.

Serviço e guarda

Este Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 beneficia de ser aberto uma hora antes de servir, para permitir que os seus aromas se expressem plenamente. A decantação pode ser considerada para garrafas jovens. A temperatura ideal de serviço situa-se entre 12 e 14 °C. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até cerca de 2050.

Um Grand Cru branco da Borgonha, poderoso e mineral, do Domaine William Fèvre

A propriedade

Oficialmente fundado em 1959, o Domaine William Fèvre assenta em mais de 250 anos de tradição familiar de viticultura em Chablis. Atualmente propriedade da Domaines Barons de Rothschild Lafite desde janeiro de 2024, a casa estende-se por 70 hectares repartidos por 90 parcelas. Com 15,2 hectares de Grands Crus, é o maior proprietário destes prestigiados terroirs em Chablis. Sob a liderança de Didier Séguier desde 1998, o domaine pratica viticultura biológica e biodinâmica, privilegiando uma abordagem respeitadora do terroir e uma vinificação minimalista para revelar toda a pureza e mineralidade características da denominação.

A vinha

O Chablis Grand Cru Valmur provém de um Climat histórico cujos registos remontam a 1233. Este terroir de 10,5 hectares beneficia de uma exposição em forma de anfiteatro, virada a sul e a oeste, permitindo às vinhas captar o calor do sol. Os solos assentam em margas kimmeridgianas ricas em fósseis marinhos, com variações consoante a altitude: mais argilosos e profundos na base da encosta, mais calcários e superficiais no topo. Esta diversidade confere ao vinho a sua dupla personalidade, combinando frescura e um caráter beijado pelo sol, com profunda mineralidade e um notável potencial de envelhecimento.

A vindima

A vindima de 2021 em Chablis foi marcada por grandes desafios climáticos, nomeadamente uma geada primaveril de rara intensidade, com temperaturas a descer até aos -8 °C. Estas condições difíceis resultaram numa perda de cerca de 75% face à produção média. Apesar destas provações, as uvas sobreviventes beneficiaram de condições favoráveis no verão, permitindo uma maturação ótima. A colheita teve lugar em meados de setembro, dando origem a vinhos de grande pureza, com fina tensão mineral e notável frescura, características de um estilo clássico.

Vinificação e envelhecimento

O Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 é vinificado segundo uma abordagem minimalista que favorece a expressão do terroir. As uvas são colhidas à mão e prensadas suavemente. A fermentação ocorre com leveduras indígenas, em parte em cubas de aço inoxidável e em parte em barricas de carvalho mais antigas com uma média de seis anos, sem madeira nova. O vinho estagia sobre borras finas durante 13 a 15 meses, permitindo-lhe desenvolver complexidade e textura, preservando a pureza mineral. Este método de envelhecimento promove uma oxigenação suave, sem conferir notas marcadas de carvalho.

Casta

100% Chardonnay