William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2018

Características e conselhos de degustação do Chablis Grand Cru "Valmur" 2018 do Domaine William Fèvre

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálida com reflexos dourados e um ligeiro tom esverdeado.

Nariz

No nariz, abre com intensos aromas minerais que evocam conchas de ostra e sílex, assinatura do terroir Kimmeridgian. Notas de citrinos, pêssego branco e flores brancas completam este bouquet elegante e complexo.

Boca

Na boca, este Chablis Grand Cru Valmur 2018 revela uma estrutura ampla e generosa, mantendo uma frescura notável. A sua textura cremosa envolve sabores de citrinos e fruta de caroço, sustentados por uma persistente mineralidade salina. O final prolonga-se com notas típicas de limão e iodo.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho é uma combinação ideal para marisco, especialmente ostras, lagostins e lavagante. Harmoniza também na perfeição com peixes finos, como pregado ou robalo, preparados de forma simples ou com delicados molhos à base de natas. Queijos curados de Bourgogne também constituem uma excelente harmonização.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este Chablis Grand Cru "Valmur" 2018 a uma temperatura entre 12 e 14°C. Abri-lo cerca de 30 minutos antes de servir permitirá ao vinho revelar plenamente a sua complexidade aromática. Este vinho tem um significativo potencial de envelhecimento e pode evoluir belamente na cave durante muitos anos.

Um Chablis Grand Cru com mineralidade típica

A propriedade

O Domaine William Fèvre foi fundado em 1959, quando William Fèvre Jr. declarou a sua primeira colheita. Desde janeiro de 2024, a propriedade pertence a Domaines Barons de Rothschild Lafite. Sob a liderança de Didier Séguier desde 1998, a propriedade estende-se atualmente por cerca de 70 hectares repartidos por 90 parcelas, incluindo 15 hectares de Grands Crus. Pioneiro em matéria ambiental, William Fèvre foi o primeiro Domaine em Chablis a obter a certificação HVE3 em 2014. A propriedade pratica viticultura biológica desde 2000 e biodinâmica nas suas parcelas de Premier e Grand Cru desde 2010, corporizando uma abordagem respeitosa do terroir e uma filosofia de vinificação de intervenção mínima.

A vinha

O Chablis Grand Cru Valmur cobre cerca de 10,5 hectares no coração da encosta dos Grands Crus. O Domaine William Fèvre detém aqui aproximadamente 1,10 hectares, situados nas partes superior e média-superior do climat. A vinha beneficia de uma exposição de sul a sudoeste, em forma de anfiteatro, que proporciona uma insolação ideal. O solo Kimmeridgian, composto por margas e calcário ricos em fósseis marinhos que remontam ao Jurássico, confere ao vinho a sua mineralidade distinta e assinatura salina. As parcelas são conduzidas em biodinâmica, com vindima manual e um rigoroso controlo de rendimentos para concentrar os aromas.

A colheita

A colheita de 2018 em Bourgogne foi marcada por condições meteorológicas excecionais. Temperaturas quentes e estáveis, da primavera até à vindima, permitiram uma maturação ideal das uvas. A vindima começou a 25 de agosto de 2018, uma das datas mais precoces de que há registo. Apesar desta precocidade, as uvas alcançaram uma notável concentração, preservando uma acidez equilibrada — condições essenciais para produzir Grands Crus estruturados e vocacionados para envelhecimento.

Vinificação e estágio

Após vindima manual em pequenas caixas e uma rigorosa seleção, as uvas do Chablis Grand Cru "Valmur" 2018 são prensadas pneumaticamente. O mosto é sujeito a decantação a frio antes da fermentação, que decorre parcialmente em cubas de aço inoxidável e parcialmente em barricas de carvalho francês. A propriedade utiliza apenas barricas usadas, sem carvalho novo, de modo a preservar a expressão do terroir. O vinho realiza depois a fermentação malolática e estagia sobre borras finas durante 15 a 18 meses, acrescentando complexidade e textura, ao mesmo tempo que mantém a pureza mineral característica do climat Valmur.

Casta

Chardonnay (100%)