William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2019

Características e conselhos de degustação do Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2019 de William Fèvre

Degustação

Aspeto

A cor revela um tom amarelo-pálido com reflexos dourados, brilhante e límpido.

Nariz

O nariz abre com aromas de citrinos e fruta de polpa branca, acompanhados por delicadas notas florais. Surgem gradualmente nuances minerais que evocam iodo e sílex, enquanto apontamentos de pastelaria e de fruta de polpa branca, como pêssego branco, acrescentam complexidade.

Boca

Na boca, este vinho seduz pela sua textura sedosa e envolvente, mantendo uma acidez viva e refrescante. O corpo é concentrado, revelando uma densidade fina e uma assinatura de mineralidade salina. O final, longo e persistente, deixa uma marcante impressão de iodo.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru acompanha na perfeição ostras frescas, frutos do mar, crustáceos ou peixe delicado, preparado de forma simples. Também complementa com elegância aves com molho de natas, queijos de cabra frescos ou pratos à base de cogumelos.

Serviço e guarda

Este Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine William Fèvre 2019 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 10 e 12°C. Pode ser apreciado desde já, mas oferece potencial de guarda até cerca de 2050.

Um Chablis Premier Cru da Borgonha que alia potência e mineralidade

A propriedade

Domaine William Fèvre, fundado em 1959, é hoje considerado uma referência da denominação Chablis na Borgonha. Com uma vinha de 78 hectares distribuída por 90 parcelas, a propriedade detém posições privilegiadas nos terroirs mais prestigiados. Desde janeiro de 2024, a propriedade passou a pertencer a Domaines Barons de Rothschild Lafite, que dão continuidade à excelência estabelecida sob a direção de Didier Séguier. Pioneira na viticultura biológica e biodinâmica, a propriedade obteve a certificação HVE3 logo em 2015, tornando-se a primeira propriedade de Chablis a receber esta distinção ambiental.

A vinha

O Chablis Premier Cru Vaulorent provém de uma parcela de 3,63 hectares situada na margem direita do Serein, na encosta de grand cru. Este climat beneficia de uma posição excecional, diretamente adjacente aos grand crus Les Preuses e Bougros, valendo-lhe a alcunha de “oitavo grand cru”. O terroir assenta em solos kimmeridgianos compostos por calcário margoso particularmente rico em fósseis de ostra Exogyra virgula, datados da era Jurássica. Esta composição geológica única confere ao vinho a sua mineralidade característica e uma estrutura notável. As vinhas selecionadas para esta cuvée têm 40 a 50 anos.

A colheita

A colheita de 2019 em Chablis foi marcada por um inverno ameno, seguido de uma primavera exigente, com geadas em abril e condições ventosas e chuvosas durante a floração, conduzindo a desavinho e millerandage. Estas contrariedades climáticas reduziram significativamente os rendimentos. O verão revelou-se depois quente e seco, com duas ondas de calor no final de junho e no final de julho, e sol generoso. Apesar das temperaturas elevadas e de uma precipitação 50% abaixo da média, as vinhas beneficiaram de noites frescas e de chuvas oportunas em meados de agosto. Estas condições permitiram uma concentração excecional das uvas, preservando ao mesmo tempo uma acidez notável, criando um equilíbrio raro entre potência e frescura.

Vinificação e envelhecimento

O Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine William Fèvre 2019 foi vindimado à mão em pequenas caixas, permitindo uma seleção rigorosa das uvas. Após prensagem pneumática suave e desfangamento ligeiro, a fermentação alcoólica ocorreu naturalmente graças a leveduras indígenas. A fermentação malolática também se deu de forma espontânea. O vinho envelheceu depois durante 14 a 16 meses, com 40 a 50% em barricas de carvalho francês com uma idade média de seis anos, permanecendo o restante em cubas de aço inoxidável. O estágio sobre borras finas com bâtonnage regular conferiu complexidade e uma textura cremosa ao vinho.

Casta

100% Chardonnay