William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2020

Características e conselhos de prova do Chablis Premier Cru "Montmains" Domaine 2020 de William Fèvre

Prova

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálida com reflexos dourados e esverdeados, cristalino e brilhante.

Nariz

O nariz abre com aromas frescos de limão, maçã verde e flores brancas. Surgem gradualmente notas minerais características que evocam sílex e conchas marinhas, acompanhadas por subtis toques herbáceos.

Boca

Em boca, este vinho revela uma estrutura tensa e precisa. O ataque vivo dá lugar a sabores de citrinos e frutos de polpa branca, sustentados por uma mineralidade salina pronunciada. O final prolonga-se com elegância, com notas bem cinzeladas e uma acidez refrescante.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru é um par ideal para ostras, marisco e crustáceos. Combina também na perfeição com peixe grelhado ou peixe com um molho leve, bem como com aves com molho de natas e cogumelos.

Serviço e potencial de guarda

O Chablis Premier Cru "Montmains" 2020 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 10 e 12°C. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até cerca de 2030.

Um Chablis Premier Cru fiel à mineralidade típica da Borgonha

A propriedade

Fundada em 1959 por William Fèvre, a propriedade homónima estende-se hoje por cerca de 70 hectares, incluindo 15,9 hectares de Premiers Crus e 15,2 hectares de Grands Crus. Situada no coração da denominação Chablis, na Borgonha, esta propriedade é a maior detentora da região de terroirs classificados. Pioneira na viticultura biológica e biodinâmica, a propriedade obteve a certificação Haute Valeur Environnementale nível 3 logo em 2014. Desde janeiro de 2024, a propriedade pertence a Domaines Barons de Rothschild Lafite, sob a direção continuada de Didier Séguier, que trabalha há mais de 25 anos para revelar a expressão pura dos terroirs kimmeridgianos.

A vinha

O Chablis Premier Cru "Montmains" provém de 3,8 hectares distribuídos por dez parcelas situadas na margem esquerda do Serein. Estas vinhas beneficiam de uma exposição sul a sudeste em encostas ventosas. O solo kimmeridgiano, composto por margas calcárias ricas em fósseis marinhos com 150 milhões de anos, confere ao vinho a sua mineralidade característica e notas salinas. As vinhas são trabalhadas segundo princípios biológicos e biodinâmicos, com vindima manual e uma limitação deliberada dos rendimentos entre 30 e 45 hectolitros por hectare.

A colheita

A colheita de 2020 em Chablis beneficiou de uma primavera precoce, sem danos significativos por geada. O verão trouxe condições favoráveis, com sol suficiente e precipitação adequada, permitindo uma maturação equilibrada das uvas. As temperaturas moderadas preservaram a frescura e a acidez natural do fruto. A vindima decorreu no início de setembro, em condições ideais, produzindo uvas com boa maturação, mantendo a vivacidade emblemática da denominação.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Chablis Premier Cru "Montmains" 2020 são colhidas manualmente em pequenas caixas. Após prensagem pneumática suave, a fermentação realiza-se parcela a parcela com leveduras indígenas, em parte em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura e em parte em barricas de carvalho francês. Um estágio parcial em barrica acrescenta complexidade sem mascarar a expressão do terroir. O vinho repousa sobre borras finas durante vários meses, desenvolvendo a sua textura e profundidade aromática. Não é realizada uma filtragem excessiva, de modo a preservar a autenticidade do vinho.

Casta

100% Chardonnay