William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2021

Características e conselhos de prova do Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 do Domaine William Fèvre

Prova

Cor

A cor apresenta uma tonalidade amarelo pálido a médio, realçada por reflexos esverdeados.

Nariz

O nariz revela aromas de maçã verde e frutos de polpa branca, acompanhados por notas florais de flores brancas, acácia e limoeiro. Nuances minerais e pedregosas, características do terroir Kimmeridgian, expressam-se com intensidade, realçadas por toques de óleo de limão maduro, toranja e notas salinas que evocam salmoura de marisco.

Boca

Na boca, o vinho revela uma estrutura de corpo médio a cheio para um premier cru, com uma textura acetinada e uma acidez viva e incisiva que constitui a espinha dorsal do vinho. A boca oferece uma concentração equilibrada, percorrida por um fio de acidez cítrica, criando um perfil mineral e extremamente preciso, com notas de limão vivo no final de boca. Sugestões de pêssego branco trazem riqueza ao meio de boca, contrabalançada por uma mineralidade marcada e uma acidez crocante. O final distingue-se pelo brilho e pela salinidade, com um carácter preciso e delicado, prolongado por impressões minerais e cítricas.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis premier cru harmoniza idealmente com ostras frescas, marisco cru ou ligeiramente cozinhado, como amêijoas, mexilhões ou vieiras, bem como com peixe branco delicado preparado no forno, ao vapor ou escalfado. Gougères de Gruyère, charcutaria regional como jambon persillé, risotos de legumes verdes e aves ou peixe servidos com molhos cremosos são também excelentes acompanhamentos.

Serviço e guarda

Este Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 pode ser apreciado até cerca de 2029. Recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12°C.

Um Chablis premier cru fiel à mineralidade e à tensão de Montmains

A propriedade

Fundado em 1959, o Domaine William Fèvre ganhou forma numa época em que a denominação Chablis atravessava um período difícil. Atualmente propriedade de Domaines Barons de Rothschild Lafite desde janeiro de 2024, a propriedade abrange cerca de setenta hectares distribuídos por noventa parcelas que cobrem todas as denominações de Chablis. Com quinze hectares de grands crus, é o maior proprietário nesta categoria em Chablis. Sob a liderança de Saskia de Rothschild e a direção técnica de Didier Séguier, diretor e enólogo desde 1998, a propriedade destaca-se pelo seu compromisso pioneiro com a viticultura biológica e biodinâmica, bem como por uma filosofia de vinificação minimalista que privilegia a expressão dos terroirs da Borgonha.

A vinha

O Chablis premier cru Montmains provém de 3,8 hectares distribuídos por dez parcelas situadas no climat Montmains e nos seus sub-climats Forêts e Butteaux, na margem esquerda do Serein. Estas vinhas beneficiam de exposições a sudeste e nordeste, que lhes conferem um carácter fresco e aéreo. Os solos são constituídos por margas Kimmeridgian ricas em argila e calcário, com camadas superficiais pouco profundas de argila assentes sobre um subsolo mais profundo e margoso. Estes terroirs, trabalhados de acordo com princípios biológicos e biodinâmicos, produzem vinhos de grande tensão mineral e notável potencial de envelhecimento.

A colheita

A colheita de 2021 em Chablis revelou-se particularmente desafiante. Após uma primavera precoce e um mês de março excecionalmente quente que levou a um abrolhamento prematuro, geadas devastadoras atingiram as vinhas no início de abril, com temperaturas a descer até -8°C. Estas condições destruíram cerca de 75% da produção média da propriedade. A estação de crescimento que se seguiu, marcada por temperaturas moderadas e precipitação significativa no verão, preservou a acidez e o carácter mineral essenciais à identidade de Chablis. A vindima começou por volta de 20 de setembro, após as chuvas de setembro terem passado, permitindo que as uvas sobreviventes atingissem uma concentração e uma pureza notáveis.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 são prensadas suavemente durante algumas horas com equipamento pneumático. As fermentações alcoólica e malolática decorrem em cubas de aço inoxidável. O vinho estagia depois sobre borras finas durante dezoito a vinte meses, com 30% da produção a envelhecer em barricas de carvalho com três a quatro anos, enquanto o restante permanece em cubas de aço inoxidável. A utilização de carvalho novo é limitada a cerca de 5% e é sobretudo reservada aos grands crus. Após o loteamento, o vinho regressa à cuba para um envelhecimento adicional antes do engarrafamento, geralmente realizado em abril ou maio.

Casta

100% Chardonnay