William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2019

Características e notas de prova do Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2019 William Fèvre

Prova

Cor
Um belo tom dourado-pálido, este vinho destaca-se por reflexos verdes delicados, típicos da sua juventude.

Nariz
O bouquet aromático abre com uma agradável intensidade cítrica, combinando raspa de limão, toranja e lima, acompanhada de notas de maçã verde estaladiça. Toques sutis de flores brancas e flor de laranjeira entrelaçam-se com uma marcada espinha mineral, evocando giz, concha de ostra, sílex e iodo, complementados por delicadas nuances de pimenta branca e anis.

Boca
Na boca, este vinho revela uma estrutura simultaneamente ampla e concentrada, sustentada por uma acidez viva e nervosa. A textura, ao mesmo tempo sedosa e fresca, evidencia uma notável precisão mineral. O final longo e persistente é marcado por uma tensão calcária notória.

Harmonização

Este Chablis 1er Cru "Montmains" harmoniza maravilhosamente com ostras frescas, amêijoas ou vieiras. Acompanha também com elegância peixe branco grelhado ou peixe servido com um leve creme, assim como aves assadas, blanquette de vitela ou queijos de cabra.

Serviço e guarda

Para revelar toda a sua complexidade aromática, recomenda-se arejar ou decantar este vinho antes de servir. Concebido para o envelhecimento, este Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2019 atingirá a sua plena maturidade após alguns anos de garrafa e pode ser apreciado pelo menos até 2029.

Outras características

Este vinho branco de França destaca-se pelos seus rendimentos particularmente controlados, de 35 hectolitros por hectare. É engarrafado com uma rolha aglomerada Diam, de forma a preservar a sua pureza aromática e mineral.

A precisão mineral e a elegância de um grande Chablis de William Fèvre

A propriedade

Fundada em 1959 por William Fèvre, esta propriedade homónima é uma referência incontornável na apelação Chablis, na Borgonha. Com aproximadamente 70 hectares, a propriedade distingue-se pelo seu compromisso pioneiro com a viticultura sustentável e a biodinâmica. Sob a direção de Didier Séguier desde 1998, a propriedade privilegia uma abordagem discreta, de modo a permitir que a autenticidade de cada terroir se revele plenamente. Desde janeiro de 2024, a propriedade William Fèvre é detida pelos Domaines Barons de Rothschild Lafite, que continuam esta filosofia de excelência e de respeito ambiental.

O vinhedo

O climat Montmains, situado na margem esquerda do Serein, em Chablis, beneficia de uma dupla exposição a sudeste e nordeste. A propriedade cultiva aqui 3,68 hectares de vinhas com uma idade média de 45 anos. Este terroir singular assenta em margas cimerianas e solos argilo-calcários, ricos em fósseis marinhos e conchas de ostra. Esta composição geológica distintiva, associada ao sol da manhã e às condições ventosas, confere às uvas uma maturação lenta, preservando assim a tensão e a mineralidade características da apelação.

A añada

2019 beneficiou de condições climáticas excecionais. Uma primavera amena precedeu um verão quente, com temperaturas idealmente moderadas por noites frescas. Uma pluviosidade moderada e bem distribuída, seguida de uma vindima precoce no outono, permitiu que os bagos atingissem uma maturação fenólica ótima, mantendo uma boa acidez.

Vinificação e estágio

As uvas deste Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2019 são colhidas manualmente, seguindo-se uma transferência por gravidade para preservar a integridade dos bagos. Após uma prensagem pneumática suave e uma ligeira decantação estática, dá-se início natural à fermentação alcoólica e à fermentação maloláctica. O estágio ocorre sobre borras finas durante aproximadamente 14 meses, repartido entre cubas de aço inoxidável e barricas de carvalho francês com uma idade média de seis anos (representando 40 a 50% do lote), sem recurso a madeira nova. Uma ligeira filtração precede o engarrafamento.