La Chablisienne : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021

Características e conselhos de degustação do Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 de La Chablisienne

Degustação

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálida com reflexos dourados, límpida e brilhante.

Nariz

O nariz abre com aromas minerais de sílex, acompanhados por notas florais de flores brancas e acácia. Com aeração, fragrâncias cítricas — em particular raspa de limão — misturam-se com nuances marinhas que evocam conchas de ostra. Toques subtis de baunilha acrescentam uma dimensão extra a este bouquet complexo e expressivo.

Boca

Na boca, este Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 revela uma estrutura generosa e sofisticada. A boca mostra uma bela concentração com sabores de limão, mineralidade pronunciada e um toque salino característico. A textura é simultaneamente elegante e poderosa, impulsionada por uma acidez vibrante e estimulante que confere ao vinho uma notável tensão. Notas de brioche e mel de acácia completam a expressão aromática. O final, longo e persistente, deixa uma impressão de mineralidade líquida e frescura salina que convida a continuar a degustação.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 harmoniza naturalmente com ostras, criando uma perfeita harmonia entre a mineralidade do vinho e o carácter iodado dos mariscos. Acompanha também com elegância mexilhões em molho de natas, crudo de atum, peixe branco grelhado ou salteado na frigideira, como alabote ou solha, bem como preparações de caranguejo e lagostim. Ravioli de ricotta em molho cremoso, risoto de espargos e carnes brancas servidas com beurre blanc são igualmente excelentes combinações. Este vinho combina lindamente com marisco e queijos de cabra curados.

Serviço e guarda

Este Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir de forma favorável até cerca de 2028, ou mesmo além, para quem prefere vinhos mais maduros.

Um Chablis Premier Cru fiel à mineralidade típica de Bourgogne

A propriedade

Fundada a 1 de maio de 1923 por iniciativa do Abbé Balitrand, La Chablisienne é uma cooperativa vitivinícola que hoje reúne entre 250 e 270 famílias de viticultores. Com 1.200 hectares de vinha em todas as denominações de Chablis, representa cerca de 25% da produção total da região. Inteiramente detida pelos seus membros viticultores, sem participação de instituições financeiras, La Chablisienne distingue-se pela sua abordagem singular: as uvas são entregues sob a forma de mosto, e não em cachos inteiros, permitindo um controlo de qualidade rigoroso e uma rastreabilidade excecional parcela a parcela. Sob a direção-geral de Damien Leclerc e a direção enológica de Estelle Roy, eleita Winemaker of the Year no International Wine Challenge 2024, a cooperativa afirmou-se como uma referência incontornável para os vinhos de Bourgogne. La Chablisienne está firmemente empenhada numa abordagem ambiental, com o objetivo de alcançar 100% de certificação HVE3 até 2026.

A vinha

O Climat Fourchaume está entre os mais prestigiados Premiers Crus de Chablis, estendendo-se por cerca de 34 hectares na margem direita do rio Serein. Situado na parte norte da região, este Climat confina com os Grands Crus Preuses e Bougros — uma proximidade que leva muitos profissionais a considerá-lo digno de ser elevado a estatuto de Grand Cru. As vinhas beneficiam de uma exposição sudoeste particularmente favorável, permitindo uma maturação ótima, preservando ao mesmo tempo uma excelente frescura. Os solos, constituídos por argilas castanhas sobre margas e calcários quimeridgianos ricos em fósseis de ostra exogyra virgula do Jurássico Superior, conferem aos vinhos a sua mineralidade emblemática e notas salinas. Esta composição geológica única, com 180 milhões de anos, imprime a Chablis a sua identidade distinta e uma notável expressão mineral.

O ano

O ano de 2021 revelou-se particularmente desafiante para a vinha de Chablis. Um março excecionalmente quente, com temperaturas a atingir 25°C, desencadeou o abrolhamento cerca de duas semanas mais cedo. Um episódio de geada devastador em abril, com temperaturas a descer até aos menos oito graus Celsius, destruiu entre 80% e 90% dos primeiros gomos, provocando perdas de produção de 60% a 80%, consoante as parcelas. Junho e julho foram marcados por fortes precipitações e temperaturas baixas, gerando uma pressão significativa de míldio. A mudança de cor só começou no início de setembro, e a maturação foi desigual, exigindo uma triagem rigorosa na vindima. Apesar destes desafios consideráveis, os esforços heroicos dos viticultores permitiram produzir vinhos de qualidade excecional, caracterizados por uma acidez marcante e uma expressão mineral clássica — assinalando um regresso ao estilo tradicional de Chablis após vários anos mais quentes.

Vinificação e envelhecimento

O Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 é vinificado de acordo com o método distintivo de La Chablisienne, em que as uvas são recebidas sob a forma de mosto após prensagem pelos viticultores membros. Esta abordagem permite um controlo de qualidade ótimo e uma rastreabilidade precisa parcela a parcela. A vinificação decorre em cubas e em barricas de 400 litros, com cerca de 30% do vinho a estagiar em barrica, das quais no máximo 50% são de carvalho novo. O envelhecimento sobre borras finas dura 12 a 20 meses — um período deliberadamente prolongado que permite ao vinho desenvolver complexidade aromática e estrutura. Esta filosofia de envelhecimento prolongado, característica de La Chablisienne, privilegia a expressão do terroir e da mineralidade em vez de procurar um engarrafamento precoce. As fermentações são conduzidas a temperaturas relativamente elevadas para preservar a complexidade, e o contacto prolongado com as borras refina a textura do vinho.

Casta

100% Chardonnay