La Chablisienne : Chablis 1er cru "Vaillons" 2018

Características e conselhos de prova do Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 de La Chablisienne

Prova

Aspeto
Este vinho apresenta uma tonalidade amarelo-dourada pálida, límpida e brilhante, realçada por delicados reflexos prateados.

Nariz
No primeiro instante, o nariz revela finesse e elegância, com uma contenção característica. Após alguns momentos de aeração, abre-se gradualmente para delicadas notas florais de lírio e lilás, acompanhadas por aromas cítricos frescos que evocam limão e raspa. Toques de madressilva acrescentam uma dimensão floral adicional, enquanto nuances de ameixa rainha-cláudia e maçã verde trazem frescura. Surge uma subtil nota de baunilha, seguida de uma mineralidade marcada, com apontamentos de sílex e acentos calcários.

Boca
Na boca, o vinho oferece uma textura plena e rica, sem peso, com um ataque vivo e enérgico. A estrutura é de corpo médio, sustentada por uma acidez natural que confere tensão e definição. O meio de boca revela uma expressão frutada fina e suculenta, enquanto o final se destaca pela mineralidade persistente, com notas de limão e raspa de citrinos percebidas retronasalmente. No conjunto, apresenta um equilíbrio harmonioso e uma notável persistência aromática.

Harmonizações gastronómicas
Este Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 é um par ideal para um prato de marisco, peixe delicado, aves com molho de natas e cogumelos, ou queijos de cabra curados.

Um Chablis Premier Cru vivo e bem estruturado

A propriedade
Fundada em 1923 pelo Abbé Balitrand e por 180 famílias de viticultores face às dificuldades económicas do período entre guerras, La Chablisienne afirmou-se como a principal cooperativa de Chablis. Representando cerca de 25% da produção total da denominação, reúne hoje mais de 250 famílias de viticultores que cultivam aproximadamente 1.250 hectares nos quatro níveis da denominação. Dirigida por Damien Leclerc e com supervisão enológica de Estelle Roy desde 2023 — a primeira mulher de Chablis a ser distinguida como Winemaker of the Year pelo International Wine Challenge em 2024 —, La Chablisienne distingue-se pelo seu modelo único, no qual os viticultores entregam mosto prensado em vez de uvas inteiras, permitindo um controlo preciso da vinificação. A cooperativa celebrou o seu centenário em 2023 e prossegue o seu compromisso com uma viticultura sustentável, com o objetivo de alcançar 100% de certificação HVE3 e 75% de certificação Terra Vitis até 2026.

A vinha
O Chablis 1er cru "Vaillons" provém do climat homónimo situado na margem esquerda do Serein, com cerca de 105 hectares. Este terroir beneficia de uma exposição a sudeste, que favorece uma maturação equilibrada. Os solos pouco profundos assentam sobre um subsolo de calcário kimmeridgiano rico em fósseis de ostras, característico dos grandes terroirs de Chablis, coberto por argilas compactas que podem tornar-se pegajosas após a chuva. Esta composição argilo-calcária confere aos vinhos uma mineralidade intensa e uma tensão salina distinta. As parcelas de La Chablisienne neste climat incluem vinhas com uma idade média de vinte e cinco anos, plantadas a uma densidade de 5.500 a 6.500 cepas por hectare, permitindo um enraizamento profundo no calcário.

O ano
O ano de 2018 ofereceu, no conjunto, condições favoráveis na Borgonha e na região de Chablis. O ciclo vegetativo decorreu sem os principais constrangimentos climáticos que afetaram outros anos, permitindo uma boa maturação das uvas, com um equilíbrio adequado entre maturação açucarada e maturação fenólica. Este ano deu origem a vinhos frescos, equilibrados e aromáticos, com uma estrutura fina.

Vinificação e envelhecimento
Após a receção do mosto prensado, o Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 foi submetido a decantação a frio para clarificar naturalmente o sumo antes da fermentação. A fermentação alcoólica decorreu em cubas de inox com controlo de temperatura, permitindo uma gestão precisa e preservando os aromas primários. A fermentação malolática também teve lugar em cubas de inox. Seguidamente, o vinho estagiou cerca de doze meses sobre borras finas, sem bâtonnage, numa combinação de cubas de inox e barricas de madeira, proporcionando um equilíbrio entre frescura e complexidade na fase de lote final antes do engarrafamento.

Casta
Chardonnay (100%)