Domaines Ott : Château de Selle 2025

Características e conselhos de degustação do Château de Selle 2025 dos Domaines Ott*

Degustação

Aspeto
Brilhante e luminoso, o vinho revela uma tonalidade rosa pálida realçada por reflexos prateados e subtis nuances douradas.

Aroma
O bouquet revela uma fina complexidade aromática dominada por notas de pêssego branco, acompanhadas por fragrâncias de citrinos e flores de pomar, envolvidas por um delicado toque de especiarias.

Paladar
No paladar, este rosé encanta pelo seu equilíbrio entre redondez e frescura. O ataque é suave antes de ganhar gradualmente intensidade. O paladar revela um mosaico de frutos de verão, pera crocante, alperce maduro e framboesas ácidas. A textura sedosa e frutada revela uma subtil densidade apoiada por notas salinas de lima, toranja rosa e ervas aromáticas. O final prolonga-se com elegância, marcado por uma salinidade refrescante, finos elementos minerais e uma acidez refinada, terminando com uma nota especiada.

Harmonizações

Este rosé harmoniza idealmente com tamboril flambado ou servido frio com legumes, aves grelhadas com molho ou sobremesas à base de fruta. A sua frescura e caráter salino tornam-no também um excelente acompanhamento para marisco, em particular ostras frescas, bem como peixes grelhados ou salteados com ervas mediterrânicas.

Serviço e guarda

O Château de Selle 2025 deve ser apreciado a uma temperatura entre 8 e 10°C.

Um rosé da Provence com caráter mineral e elegância refinada

A propriedade

Fundados em 1896 por Marcel Ott, engenheiro agrónomo alsaciano, os Domaines Ott* encarnam há mais de um século a excelência dos vinhos da Provence. Atualmente, a propriedade estende-se por três domínios distintos, totalizando cerca de 300 hectares de vinha: Château de Selle, Clos Mireille e Château Romassan. Desde 2004, os Domaines Ott* integram a Roederer Collection, mantendo a sua independência operacional. Jean-François Ott, representante da quarta geração da família, gere atualmente a propriedade juntamente com o seu primo Christian Ott. Pioneiros no reconhecimento internacional dos rosés da Provence, os Domaines Ott* distinguem-se pela sua garrafa icónica patenteada em 1932, pelo seu compromisso precoce com a exportação e pela certificação em agricultura biológica obtida em 2022. A filosofia da casa assenta no princípio “fazer menos, mas melhor”, privilegiando a qualidade em detrimento da quantidade.

A vinha

Château de Selle, a primeira propriedade adquirida por Marcel Ott, estende-se por 93 hectares, incluindo cerca de 65 hectares de vinhas em produção, situados em Taradeau, perto de Draguignan, no coração da denominação Côtes de Provence. A vinha beneficia de uma localização privilegiada em colinas calcárias do interior provençal, usufruindo de uma exposição solar generosa. Os solos caracterizam-se por uma composição excecionalmente pedregosa, com 40 a 50% de pedras, criando assim um terroir particularmente árido, apesar da presença de algumas bolsas de argila fértil. Este solo pedregoso confere aos vinhos o seu carácter mineral distintivo. A idade média das vinhas é de cerca de 22 anos, garantindo uma fina complexidade aromática. Inserida no coração de um pinhal e de vegetação mediterrânica, a propriedade dispõe de instalações modernas concebidas pelo arquiteto Carl Fredik Svenstedt, incluindo uma adega construída em blocos de pedra que permite a vinificação por gravidade.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Château de Selle 2025 são colhidas manualmente antes de serem rigorosamente selecionadas. A prensagem é realizada com extremo cuidado, sem maceração, privilegiando uma prensagem direta com contacto mínimo com as películas, de forma a preservar a cor pálida característica e o perfil aromático delicado do vinho. A fermentação ocorre em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura, seguida de um estágio de quatro a seis meses. A fermentação maloláctica é deliberadamente evitada para manter a acidez natural e a frescura deste vinho da Provence.

Castas

Grenache, Cinsault, Mourvèdre, Syrah.