Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2021

Notas de prova e conselhos para o Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Nariz
O nariz revela uma complexidade aromática vibrante, com fruta vermelha madura acompanhada por um toque de especiarias.

Boca
Na boca, o vinho é firme e carnudo, com uma textura sedosa. A estrutura densa e rica é sustentada por uma acidez viva que confere frescura ao conjunto. A fruta vermelha madura expressa-se com intensidade média, conduzindo a um final bem equilibrado.

Harmonizações gastronómicas
Este Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 harmoniza na perfeição com carnes brancas com molho, especialmente aves com natas e cogumelos. Combina também muito bem com pratos de caça ou com queijos curados, como Comté ou Gruyère.

Serviço e guarda
Recomenda-se servir este Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 à temperatura de 15°C.

Um Savigny-Lès-Beaune Premier Cru elegante e equilibrado da Côte de Beaune

A propriedade
Fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta geração em Volnay, o Domaine Nicolas Rossignol cobre hoje cerca de 17 hectares na Côte de Beaune. Sediada em Beaune desde 2011, a propriedade produz quase trinta denominações diferentes em Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune, Beaune e Aloxe-Corton. Nicolas Rossignol gere a sua vinha segundo princípios de agricultura sustentável inspirados na biodinâmica e privilegia uma abordagem de infusão na vinificação em detrimento da extração, permitindo que cada terroir se expresse com pureza.

A vinha
O Climat "Fourneaux" situa-se a meia encosta no município de Savigny-lès-Beaune, beneficiando de uma exposição ideal a sudoeste. Os solos são constituídos por margas e calcários do Batoniano, reconhecidos pela sua leveza e tonalidade avermelhada, pontuada por pedras. Este enquadramento privilegiado permite ao Pinot Noir atingir uma maturação ótima.

A vindima
A colheita de 2021 figura entre as mais desafiantes alguma vez vividas em Burgundy. Uma geada devastadora em abril, seguida de um maio fresco e de um verão húmido com ameaça de granizo, conduziu a rendimentos excecionalmente baixos, cerca de 30% abaixo de 2020. Apesar destas condições extremas, viticultores atentos conseguiram produzir vinhos de grande finesse, privilegiando a frescura e a elegância, com teores alcoólicos moderados em torno de 12,5%.

Vinificação e estágio
A vinificação do Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 segue uma abordagem tradicional, com vindima manual para pequenas caixas de 8 quilogramas. Após uma triagem rigorosa, a fermentação inicia-se espontaneamente com leveduras indígenas e dura entre seis e oito dias. O estágio decorre ao longo de um período de dez a vinte meses em barricas de carvalho, sobre borras finas, sem trasfega. A fermentação malolática é deliberadamente atrasada cerca de seis meses para aumentar a complexidade aromática. O vinho é engarrafado sem colagem nem filtração.

Casta
100% Pinot Noir