Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018

Características e conselhos de prova do Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade rubi de intensidade média a profunda, realçada por subtis reflexos púrpura típicos de um Pinot Noir da Borgonha jovem e bem elaborado.

Nariz

O bouquet aromático é complexo e cheio de nuances. Abre com notas de frutos vermelhos maduros, em particular cereja e framboesa, a par de apontamentos de frutos negros. Estes aromas primários enriquecem-se com nuances secundárias de apontamentos terrosos e especiados, um fumado delicado e subtis notas florais que evocam violeta e rosa. A impressão global revela uma complexidade aromática que se vai desdobrando gradualmente com a aeração.

Boca

O ataque destaca-se pela textura sedosa, refletindo a filosofia de vinificação do produtor, que privilegia a elegância em detrimento da extração. A estrutura tânica é firme, mas perfeitamente polida, oferecendo um equilíbrio notável entre corpo e finesse. O meio de boca mantém uma persistência aromática com sabores de frutos vermelhos e negros, sustentados por notas especiadas e por uma mineralidade característica do terroir calcário. O final é denso e rico, com longa persistência aromática e taninos presentes, sem adstringência.

Harmonizações gastronómicas

Este Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 é um par ideal para carnes vermelhas estufadas ou assadas, vitela preparada com um molho leve, bem como aves assadas como frango de pele estaladiça ou pato. Harmoniza também de forma magnífica com caça servida com molho, nomeadamente corço ou veado. Pratos à base de cogumelos — sobretudo com porcini ou cantarelos reduzidos num molho — também fazem excelentes combinações. Para queijos, opte por queijos macios de casca lavada ou por queijos bem curados de carácter marcado.

Serviço e guarda

Este Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 pode ser apreciado já ou guardado em cave para permitir que a sua estrutura tânica se refine ainda mais. A temperatura ideal de serviço situa-se entre 15 e 17°C. Uma ligeira aeração em decantador durante cerca de 30 minutos permitirá ao vinho expressar plenamente a sua complexidade aromática.

Um Savigny-lès-Beaune premier cru que alia estrutura e elegância sedosa

A propriedade

O Domaine Nicolas Rossignol foi fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, representante da quinta geração de viticultores de uma família estabelecida em Volnay. Depois de alargar a sua experiência na Borgonha, em Bordeaux, na África do Sul e no Vale do Ródano, Nicolas Rossignol iniciou o seu projeto com uma área inicial de três hectares. Em 2011, a propriedade passou por uma reestruturação de grande envergadura com a fusão do Domaine Rossignol-Jeanniard e do Domaine Nicolas Rossignol, criando uma entidade unificada. Hoje sediado em Beaune, Nicolas Rossignol dirige pessoalmente uma propriedade de cerca de dezassete hectares em alguns dos melhores terroirs da Côte de Beaune, incluindo Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune e Beaune. A propriedade afirmou-se rapidamente como uma referência da nova geração de viticultores da Borgonha, privilegiando a expressão do terroir e o equilíbrio em detrimento da extração.

A vinha

O Climat Les Fourneaux situa-se na comuna de Savigny-lès-Beaune, a norte de Beaune, num pequeno vale moldado pelo rio Rhoin. Este premier cru beneficia de uma exposição a sudoeste em encostas suaves, com solos leves de calcário e argila caracterizados pela presença de pedras angulosas. Esta composição geológica distintiva assegura uma excelente drenagem, permitindo simultaneamente uma maturação equilibrada das uvas, preservando a frescura aromática e desenvolvendo uma fina concentração. O nome "Fourneaux" remete para os antigos fornos de carvão vegetal que outrora existiam neste local. Adquirida pela propriedade em 2005, esta parcela provém de vinhas anteriormente trabalhadas pelo reputado Domaine Robert Ampeau de Meursault.

A colheita

A colheita de 2018 na Borgonha começou com um inverno favorável, com chuvas suficientes para repor as reservas hídricas dos solos, seguido de uma primavera relativamente moderada. O verão revelou-se particularmente quente, figurando entre os anos mais quentes de que há registo, com temperaturas elevadas ao longo de toda a época de crescimento, acelerando a maturação das uvas. Estas condições deram origem a vinhos de maturação marcada, taninos potentes e bela intensidade de cor. No entanto, uma gestão cuidada da vinha e a vindima no momento ideal ajudaram a preservar a acidez e a frescura, evitando uma concentração excessiva, ao mesmo tempo que beneficiaram da generosidade da colheita.

Vinificação e estágio

As uvas do Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 são vindimadas à mão em pequenas caixas de oito quilos, para preservar a integridade dos bagos. À chegada à adega, passam por uma rigorosa dupla triagem, primeiro numa mesa vibratória e depois manualmente por uma equipa de seis pessoas. A fermentação é realizada com leveduras indígenas, permitindo uma fermentação natural ao longo de seis a oito dias. A extração (pigeages e remontagens) é ajustada diariamente de acordo com provas técnicas. Após a fermentação, o vinho estagia sobre borras finas durante dez a vinte meses em barris de carvalho francês de tosta média, com a percentagem de barrica nova a variar entre 0 e 50% consoante as necessidades da colheita. A fermentação malolática é deliberadamente adiada até à primavera seguinte à vindima — cerca de seis meses após a colheita — para conferir maior complexidade aromática. O vinho não é colado nem filtrado antes do engarrafamento, sendo adicionada apenas uma microdose de sulfitos.

Casta

100% Pinot Noir