Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2020

Características e conselhos de prova do Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade vermelho-cereja profunda, realçada por delicados reflexos violetas.

Nariz

O nariz é vibrante e complexo, abrindo com aromas de frutos vermelhos maduros, como cereja e framboesa. Com a aeração, surgem notas especiadas de pimenta branca, mel e paprica, acompanhadas por subtis nuances terrosas e ligeiramente herbáceas que refletem a expressão do terroir.

Boca

Na boca, o vinho é firme e carnudo, com uma textura macia e sedosa. Uma acidez viva traz energia e frescura, enquanto a complexidade aromática se revela gradualmente. O final prolonga-se com elegância, revelando uma delicada mineralidade e excelente persistência.

Harmonizações gastronómicas

Este Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 harmoniza-se de forma muito equilibrada com carnes vermelhas, como borrego assado ou estufado, rosbife, bem como aves assadas. Acompanha também muito bem queijos suaves e cremosos, como Époisses ou Reblochon, e combina na perfeição com pratos à base de cogumelos.

Serviço e guarda

Este Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 pode ser apreciado desde já, mas beneficiará de cinco a dez anos de guarda para revelar plenamente a sua complexidade.

Um Premier Cru rico e belamente concentrado da Borgonha

A propriedade

Fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta geração, o Domaine Nicolas Rossignol estende-se hoje por dezassete hectares e mais de trinta denominações na Côte de Beaune, na Borgonha. Sediada em Beaune desde 2011, a propriedade distingue-se pela abordagem vitícola inspirada na biodinâmica e pelo compromisso com uma agricultura sustentável. Nicolas Rossignol, que alargou a sua experiência através de estágios em França e no estrangeiro, privilegia uma filosofia de conduzir o fruto em vez da extração, criando vinhos de notável finesse e autenticidade.

A vinha

O Climat "Fourneaux" situa-se na comuna de Savigny-Lès-Beaune, a cerca de três quilómetros e meio a noroeste de Beaune. Implantado numa encosta suave com exposição ideal a sudoeste, este Premier Cru beneficia de uma insolação ótima. Os solos são compostos por margas e calcário Bathoniano, criando um terroir relativamente leve, de tonalidade avermelhada pontuada por pedras. Esta composição geológica confere ao vinho uma mineralidade distinta e favorece uma excelente drenagem, permitindo uma maturação equilibrada das uvas, preservando ao mesmo tempo a sua frescura natural.

A vindima

O ano de 2020 foi uma vindima excecional na Borgonha, marcada por uma notável precocidade. Após um inverno ameno e húmido, que reconstituiu as reservas de água, o abrolhamento ocorreu cerca de um mês antes da média histórica. Uma primavera ventosa e seca foi seguida de um verão caracterizado por uma seca recorde, a mais severa desde 1945. Apesar de uma insolação extraordinária, as temperaturas mantiveram-se, em geral, abaixo dos 36 graus Celsius, preservando assim a acidez tartárica das uvas. Esta improvável combinação de concentração e frescura permitiu produzir vinhos notavelmente equilibrados, puros e elegantes.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 são colhidas à mão e colocadas em pequenas caixas de oito quilogramas, para preservar a sua integridade. Após uma rigorosa dupla seleção, a fermentação alcoólica inicia-se naturalmente com leveduras indígenas e dura entre seis e oito dias. As pigeages e as remontagens são realizadas diariamente, adaptadas às condições da vindima. O estágio decorre sobre borras finas em barricas de carvalho francês durante dez a vinte meses, consoante as necessidades da cuvée, sem trasfega. A fermentação malolática é deliberadamente adiada em seis meses, para reforçar a complexidade aromática. O engarrafamento é efetuado sem colagem nem filtração, preservando a integridade do vinho.

Casta

100% Pinot Noir