Domaine Nicolas Rossignol : Pommard Village "Les Noizons" 2021

Características e conselhos de prova do Pommard Village "Les Noizons" 2021 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Aparência

O vinho apresenta uma tonalidade rubi profunda, com reflexos púrpura.

Nariz

O nariz abre com aromas de fruta vermelha em compota e amoras-pretas muito maduras, apoiados por notas florais e especiarias doces. Uma dimensão mineral acrescenta complexidade ao bouquet no seu conjunto.

Boca

Na boca, este vinho revela uma estrutura fina, com taninos elegantes e bem integrados. O ataque é redondo e caloroso, seguido de um meio de boca generoso com sabores de fruta vermelha e preta. O final prolonga-se com persistência, revelando notas minerais e subtilmente especiadas.

Harmonizações gastronómicas

Este Pommard é o par ideal para carnes vermelhas grelhadas ou com molho, caça de pena ou de pelo, bem como aves preparadas com molhos ricos. Harmoniza também na perfeição com queijos curados da Borgonha, como Époisses ou Comté.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir o Pommard Village "Les Noizons" 2021 entre 14 e 16°C. Uma ligeira aeração durante cerca de trinta minutos permitirá ao vinho exprimir plenamente os seus aromas. Este vinho pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir até cerca de 2036.

Um vinho elegante e estruturado da Borgonha do Domaine Nicolas Rossignol

A propriedade

Fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta geração em Volnay, o Domaine Nicolas Rossignol estende-se atualmente por 17 hectares, repartidos por quase 30 denominações na Côte de Beaune, na Borgonha. Após a fusão, em 2011, com a propriedade familiar Rossignol-Jeanniard, Nicolas Rossignol passou a conduzir o domaine segundo uma filosofia centrada na viticultura sustentável, em direção à biodinâmica, e numa abordagem de intervenção mínima na vinificação. A propriedade distingue-se pelo respeito pelos terroirs e pela determinação em expressar a singularidade de cada parcela.

A vinha

O Pommard Village "Les Noizons" provém de um lieu-dit situado na parte alta da encosta, dentro da denominação Pommard. Os solos argilo-calcários, enriquecidos com óxido de ferro, conferem ao vinho uma mineralidade distinta e apelativa. Esta posição em altitude favorece uma maturação ótima das uvas, preservando simultaneamente a frescura essencial à elegância do vinho. A vinha é conduzida segundo princípios de viticultura sustentável, sem herbicidas químicos, com trabalho mecânico do solo e uma atenção particular ao equilíbrio da videira.

A vindima

A colheita de 2021 na Borgonha foi marcada por condições meteorológicas contrastantes. Após um inverno ameno, a primavera trouxe geadas precoces, seguidas de um período fresco e húmido durante o verão. Apesar destes desafios, a vindima decorreu em boas condições em setembro. Este ano caracteriza-se pela sua frescura natural e elegância, dando origem a vinhos de grande finura, com taninos delicados e uma expressão aromática apurada.

Vinificação e estágio

As uvas para o Pommard Village "Les Noizons" 2021 são colhidas manualmente e cuidadosamente selecionadas. A fermentação é realizada com leveduras indígenas, privilegiando uma extração suave para preservar a finura da fruta. A fermentação alcoólica dura entre 6 e 8 dias, seguindo-se um estágio em barricas de carvalho francês durante 10 a 20 meses sobre borras finas, sem trasfega. A proporção de carvalho novo é ajustada ao perfil do ano. O vinho não é colado nem filtrado antes do engarrafamento, preservando assim toda a sua complexidade aromática.

Casta

100% Pinot Noir