Domaine Nicolas Rossignol : Pommard Village "Les Noizons" 2020

Características e conselhos de prova do Pommard Village "Les Noizons" 2020 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade rubi brilhante, realçada por subtis reflexos violáceos que refletem a sua juventude e elegância.

Nariz

O bouquet é delicado e intrigante, revelando aromas de frutos negros e bagas silvestres, a par de notas de groselha-preta e frutos de caroço. Nuances especiadas de pimenta-branca e canela misturam-se com finos toques florais que evocam violeta. As notas minerais acrescentam uma camada extra de complexidade, trazendo frescura e um toque salino ao perfil aromático.

Boca

Na boca, o vinho é simultaneamente encorpado e refinado, oferecendo uma fina concentração de fruta madura equilibrada por uma acidez refrescante. A estrutura tânica, presente e bem definida, destaca-se pela sua textura sedosa e notável finesse. O equilíbrio entre fruta, taninos e acidez cria uma sensação de redondez e suavidade. O final prolonga-se de forma harmoniosa, com excelente persistência, revelando gradualmente frutos vermelhos e negros antes de dar lugar a notas mais subtis de especiaria e mineralidade.

Harmonizações gastronómicas

Este Pommard Village "Les Noizons" 2020 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas, como vaca, borrego ou caça. Combina também muito bem com preparações de aves de carne firme, como pato ou ganso, bem como com pratos com cogumelos silvestres. Queijos curados com notas frutadas ou minerais são igualmente uma excelente opção.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir o Pommard Village "Les Noizons" 2020 a uma temperatura entre 14 e 16°C. A decantação durante 30 a 60 minutos antes de servir permitirá ao vinho revelar plenamente a sua complexidade aromática e suavizar a sua estrutura tânica.

Um Pommard elegante e refinado do Domaine Nicolas Rossignol

A propriedade

Fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, quinta geração de viticultores em Volnay, o Domaine Nicolas Rossignol abrange hoje cerca de 17 hectares em várias prestigiadas denominações da Côte de Beaune. Depois de ampliar a sua experiência junto de propriedades de renome na Borgonha, no Vale do Ródano e na África do Sul, Nicolas Rossignol desenvolveu uma abordagem ambientalmente respeitadora da viticultura, cultivando as suas vinhas segundo princípios biodinâmicos. Sediada em Beaune desde 2011, a propriedade afirmou-se rapidamente como uma referência da nova geração de viticultores borgonheses, reconhecida pela elegância e precisão dos seus vinhos.

A vinha

O Climat Les Noizons situa-se na encosta norte da denominação Pommard, beneficiando de uma exposição plenamente a sul particularmente favorável. As vinhas crescem em solos argilo-calcários enriquecidos com óxido de ferro, que confere uma tonalidade avermelhada distintiva, juntamente com calcário dolomítico que fornece magnésio e cálcio. Esta complexa composição geológica garante uma excelente drenagem, oferecendo ao mesmo tempo uma nutrição mineral diversificada que influencia a estrutura e a complexidade aromática dos vinhos. As parcelas são cultivadas segundo os princípios da viticultura biodinâmica, com ligeiros trabalhos mecânicos do solo e exclusão total de herbicidas químicos.

A vindima

A vindima de 2020 na Borgonha foi marcada por um ciclo vegetativo excecionalmente precoce. Após um inverno que reconstituiu as reservas hídricas, uma primavera particularmente amena favoreceu um arranque muito antecipado do desenvolvimento da vinha. O verão trouxe temperaturas elevadas, com períodos de calor pontuados por noites mais frescas, permitindo uma maturação gradual das uvas. A ausência de grandes danos climáticos e as condições soalheiras em setembro possibilitaram uma colheita precoce — entre as mais antecipadas alguma vez registadas —, produzindo uvas com boa maturação e um equilíbrio notável.

Vinificação e estágio

As uvas do Pommard Village "Les Noizons" 2020 são colhidas à mão e colocadas em pequenas caixas de 8 quilogramas para preservar a sua integridade. Após uma triagem cuidadosa na mesa, os cachos são desengaçados e depois transferidos por gravidade para as cubas de fermentação. A vinificação é realizada com leveduras indígenas, com a fermentação alcoólica a durar seis a oito dias sob controlo rigoroso da temperatura. As pigeages e remontagens são adaptadas às características da vindima. Após a sangria, o vinho é transferido por gravidade para barricas de carvalho para um estágio de dez a vinte meses sobre borras finas, sem trasfega. A proporção de barricas novas é ajustada consoante a vindima. A fermentação malolática é deliberadamente adiada e começa cerca de seis meses após a fermentação alcoólica. O vinho é engarrafado sem filtração nem colagem.

Casta

Pinot noir (100%)