Domaine Nicolas Rossignol : Pommard Village "Les Noizons" 2018

Características e conselhos de prova do Pommard Village "Les Noizons" 2018 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Aspeto
A cor revela um tom vermelho profundo, característico da intensidade da colheita de 2018 na Côte de Beaune.

Nariz
O nariz revela aromas de frutos vermelhos maduros, nomeadamente cereja e framboesa, complementados por subtis notas terrosas e especiadas. Com a aeração, começam a emergir nuances de sous-bois e couro, sugerindo o potencial de evolução do vinho.

Boca
Na boca, este vinho alia potência e charme, com uma expressão suculenta de fruta vermelha. Os sabores de cereja madura e framboesa dominam, realçados por delicadas notas especiadas e por uma complexidade mineral proveniente de solos ricos em ferro e calcário. Os taninos são sedosos e polidos, conferindo estrutura e potencial de envelhecimento sem se sobreporem à fruta. A impressão global é harmoniosa e equilibrada, com um final longo que prolonga os aromas frutados e a mineralidade distintiva do terroir.

Harmonizações gastronómicas
Este Pommard Village "Les Noizons" 2018 harmoniza na perfeição com pratos de carne de vaca, nomeadamente um bife alto grelhado ou um assado de vaca. Acompanha também com elegância aves assadas, pato e ganso, bem como borrego assado ou braseado. Os amantes de caça apreciarão a sua combinação com veado e outras carnes de caça. Para queijos, opte por variedades de carácter como époisses, langres, soumaintrain ou um comté envelhecido. Por outro lado, evite pratos muito especiados, que poderiam desequilibrar o vinho.

Serviço e guarda
Sirva este vinho a uma temperatura de 15-16°C para apreciar plenamente as suas qualidades. Uma breve decantação ajudará a abrir os aromas.

A estrutura e a potência de um Pommard da Borgonha

A propriedade
Fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta geração em Volnay, o Domaine Nicolas Rossignol estende-se atualmente por cerca de 17 hectares na Borgonha. Após formação na Escola de Viticultura de Beaune e estágios em várias propriedades de prestígio em França e no estrangeiro, Nicolas Rossignol desenvolveu uma abordagem respeitadora do terroir, inspirada na biodinâmica. Em 2011, a propriedade fundiu-se com o Domaine Rossignol-Jeanniard, criando um portefólio de quase 30 denominações distintas. Desde 2017, as instalações estão sediadas em Beaune, numa adega moderna e funcional. Nicolas Rossignol, proprietário e enólogo, dá continuidade a uma filosofia centrada na expressão autêntica de cada parcela.

A vinha
O Pommard Village "Les Noizons" provém de uma parcela situada na denominação Pommard, entre Beaune e Volnay, na Côte de Beaune. A vinha beneficia de uma exposição de sul a sul-sudeste, a uma altitude entre 290 e 320 metros, com uma inclinação de 3 a 10%. Os solos são compostos por materiais argilo-limosos com coloração vermelha devido à presença de óxidos de ferro, enriquecidos com uma elevada proporção de calcário dolomítico rico em magnésio e cálcio. Estes calcários desagregam-se naturalmente e integram-se com margas e argilas ricas em ferro, criando um terroir propício à expressão de vinhos estruturados e minerais. O nome "Les Noizons" refere-se às nogueiras que historicamente ocupavam este local antes da plantação das vinhas.

A colheita
A colheita de 2018 na Borgonha destaca-se pela rara combinação de qualidade e quantidade. O inverno e a primavera foram particularmente húmidos, com precipitação a ultrapassar o dobro das médias em janeiro e março, acumulando reservas hídricas significativas. Janeiro registou temperaturas excecionalmente amenas, as mais elevadas desde 1945, enquanto fevereiro trouxe o frio necessário ao repouso vegetativo da vinha. A primavera e o verão apresentaram temperaturas consistentemente 1,5 a 2°C acima da média, com um maio subtropical que favoreceu o desenvolvimento vegetativo. Agosto trouxe condições quentes e secas, moderadas por pequenos aguaceiros regulares que mantiveram o vigor da vinha sem calor excessivo. A vindima começou já no final de agosto para alguns produtores. Os melhores tintos de 2018 revelam fruta pura, boa densidade, texturas sedosas e taninos maduros, combinando riqueza e frescura. Em Pommard, a colheita foi particularmente bem-sucedida, pois o calor arredondou os taninos por vezes austeros da denominação.

Vinificação e estágio
As uvas do Pommard Village "Les Noizons" 2018 são colhidas à mão em pequenas caixas de oito quilos, para preservar a sua integridade. Após uma triagem rigorosa, os cachos são transportados por tapete para as cubas de fermentação. A fermentação alcoólica inicia-se naturalmente graças a leveduras indígenas e dura entre seis e oito dias, com controlo diário das temperaturas e dos níveis de açúcar. A frequência e a duração do pigeage e das remontagens são ajustadas com base em provas diárias. Após a fermentação, o vinho de gota e o vinho de prensa são avaliados separadamente antes de serem transferidos por gravidade para barricas. O estágio dura entre 10 e 20 meses consoante a colheita, sem trasfega, mantendo o vinho em contacto constante com as suas borras finas. A proporção de carvalho novo varia de 0 a 50% consoante as cuvées e os anos. A fermentação maloláctica ocorre cerca de seis meses após a fermentação alcoólica, geralmente na primavera seguinte. O engarrafamento é realizado sem colagem nem filtração, preservando assim a totalidade dos componentes aromáticos do vinho.

Casta
100% Pinot Noir