Domaine Nicolas Rossignol : Beaune 1er cru "Reversées" 2020

Características e conselhos de prova do Beaune 1er Cru "Reversées" 2020 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Cor
A cor apresenta uma tonalidade rubi profunda com reflexos granada, refletindo a concentração da colheita.

Nariz
O bouquet revela aromas precisos de cereja preta e morango silvestre, acompanhados por notas minerais calcárias. Nuances subtis de pimenta branca e ervas provençais acrescentam complexidade secundária, enquanto a influência da madeira se mantém perfeitamente integrada, sem se sobrepor à expressão frutada.

Boca
O ataque é fresco e suculento, revelando um núcleo generoso de frutos negros. Taninos sedosos estruturam o conjunto com elegância, evitando qualquer adstringência excessiva. Uma acidez viva e bem integrada traz tensão e sustenta um final longo e persistente, onde os aromas frutados e especiados perduram agradavelmente.

Harmonizações gastronómicas

Este Beaune 1er Cru harmoniza na perfeição com carnes vermelhas requintadas, caça e aves em molho. Acompanha também muito bem preparações de charcutaria de qualidade e pratos vegetarianos com cogumelos ou legumes de raiz.

Serviço e guarda

Sirva o Beaune 1er Cru "Reversées" 2020 a uma temperatura entre 15 e 17°C para apreciar plenamente a sua complexidade aromática.

Um Beaune 1er Cru elegante e concentrado, expressão de uma colheita solar na Borgonha

A propriedade

Fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, a quinta geração de viticultores em Volnay, o Domaine Nicolas Rossignol abrange atualmente 17 hectares na Borgonha. Após adquirir experiência internacional na África do Sul e em várias regiões vitivinícolas francesas, Nicolas Rossignol desenvolveu uma abordagem respeitadora do terroir, seguindo princípios biodinâmicos. Em 2011, a propriedade familiar Rossignol-Jeanniard fundiu-se com o Domaine Nicolas Rossignol, consolidando a produção numa única entidade. Nicolas Rossignol dirige atualmente a propriedade, produzindo vinhos em quase 30 denominações diferentes da Côte de Beaune, reconhecidos pela sua elegância e pela expressão fiel dos terroirs da Borgonha.

A vinha

O Climat "Les Reversées" situa-se na parte sul da denominação Beaune, perto do limite com Pommard. Este premier cru de cerca de 0,54 hectares beneficia de uma exposição favorável a sul e assenta em solos profundos de argila e calcário com elementos pedregosos. Esta composição intermédia — entre os calcários puros das encostas superiores e os solos mais pesados das zonas inferiores — confere ao vinho um equilíbrio distinto entre elegância e estrutura. A vinha é conduzida segundo princípios biodinâmicos, com lavoura regular e especial atenção à saúde do solo.

A colheita

A colheita de 2020 em Bourgogne foi marcada por condições excecionalmente quentes e secas. A uma primavera precoce, sem geadas significativas, seguiu-se um verão de calor constante e sol generoso. A seca provocou um stress hídrico moderado, sobretudo nas vinhas jovens, enquanto as vinhas mais antigas, com sistemas radiculares profundos, resistiram melhor. Estas condições favoreceram uma maturação precoce e homogénea, com a vindima a começar frequentemente já em agosto. As uvas atingiram a maturação fenólica ideal, mantendo acidez suficiente para assegurar o equilíbrio dos vinhos.

Vinificação e estágio

As uvas do Beaune 1er Cru "Reversées" 2020 são vindimadas à mão e transportadas em pequenas caixas de 8 quilogramas para preservar a sua integridade. Após uma triagem rigorosa numa mesa vibratória, seguida de triagem manual, os cachos passam por uma vinificação adaptada às condições da colheita. A fermentação alcoólica ocorre naturalmente graças a leveduras indígenas, em cubas de betão ou de aço inoxidável, com pigeages e remontagens ajustados para favorecer a infusão em vez de uma extração agressiva. O estágio prossegue depois durante 10 a 20 meses em barricas de carvalho francês, com uma proporção de madeira nova que varia entre 0 e 50% consoante as cuvées. O vinho repousa sobre borras finas sem trasfega, e a fermentação malolática é deliberadamente atrasada cerca de seis meses, de acordo com o calendário lunar. O engarrafamento é realizado sem colagem nem filtração.

Casta

100% Pinot Noir