Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2018

Características e notas de prova do Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles 2018 do Cellier aux Moines

Prova
Aparência
Límpido, o vinho apresenta uma bela cor dourada.
Nariz

Expressivo na sua juventude, este vinho desenvolve ao longo da sua evolução uma rica paleta aromática que exprime na perfeição o seu terroir.
Elegante e maravilhosamente fresco, o nariz combina notas de frutos amarelos com subtis toques de especiarias e baunilha.
Boca
A boca seduz pela sua estrutura aérea, mineralidade e requinte, todos eles sinais de um grande potencial de guarda.

A elegância e a finura aromática de um Chardonnay de Puligny-Montrachet

O domínio
O Domaine du Cellier aux Moines foi fundado em 1130 pelos monges cistercienses da Abadia de La Ferté. Estes monges foram os primeiros a construir os famosos vinhedos murados (clos) que rodeiam os vinhedos da Borgonha. Desde 2004, a família Pascal empreendeu com êxito a restauração do domínio, devolvendo-lhe as suas letras de nobreza.
Uma extensa abordagem parcela a parcela, bem como um programa de replantação, foram lançados desde 2006-2008 com o objetivo de criar uma harmonia frutuosa entre o solo e as vinhas.
Quase todos os vinhos do domínio estão atualmente em processo de certificação em Agricultura Biológica, assim como em biodinâmica.

O vinhedo

A cuvée Puligny-Montrachet Premier Cru Clos les Pucelles 2018 do Domaine du Cellier aux Moines provém de uma pequena parcela de 27 ares com exposição a sudeste, na comuna de Puligny-Montrachet, no antigo Clos des Meix. Plantadas em 1970, as vinhas são cultivadas a uma altitude entre 205 e 207 metros em solos argilo-calcários muito finos. O vinhedo é gerido em biodinâmica desde 2017.

A colheita

As condições ideais ao longo do ano e, em particular, durante o verão permitiram às uvas atingir níveis excecionais de maturidade e qualidade.
Um conhecimento do vinhedo aperfeiçoado ao longo das colheitas, a prática rigorosa da biodinâmica pelo segundo ano consecutivo e um extenso trabalho parcela a parcela permitiram colher uvas sãs, na sua plena maturidade e com um equilíbrio notável.

Vinificação e estágio

As uvas são selecionadas uma primeira vez na vinha e, se necessário, uma segunda vez na adega. Após uma prensagem suave, o mosto é deixado a decantar por gravidade durante 12 horas. A vinificação decorre em barricas (das quais 50% são novas), assim como o estágio ao longo de 20 meses, acompanhado de algum bâtonnage. Um terço das barricas tem uma capacidade superior (400 litros) à tradicional pièce borgonhesa de 228 litros, de forma a integrar o carvalho de maneira ideal.
Antes do engarrafamento, é realizada uma última fase de estágio em cubas durante 3 meses para homogeneizar o conjunto. A adega do domínio funciona por gravidade natural em quatro níveis, desde a chegada das uvas até ao engarrafamento, sem qualquer bombagem.

Encepamento

O Puligny-Montrachet Premier Cru Clos les Pucelles 2018 do Domaine du Cellier aux Moines é 100% Chardonnay.