Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2023

Características e Notas de Prova do Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2023 do Domaine du Cellier aux Moines

Notas de prova

Nariz

Revelando uma bela pureza aromática, o bouquet apresenta notas mentoladas entrelaçadas com aromas cítricos (limão, toranja), flores brancas como a acácia e frutos de caroço (pêssego, damasco). O estágio em barrica acrescenta subtis toques de baunilha, especiarias e frutos secos torrados, tudo sublinhado por uma espinha dorsal mineral.

Boca

Simultaneamente madura e esguia, a boca destaca-se pela sua potência e seiva, oferecendo uma dimensão única. Revela uma bela mineralidade e uma acidez natural refrescante, característica do seu terroir. O conjunto é equilibrado, sustentado por uma textura agradável, sem qualquer pesadez.

Harmonizações gastronómicas

O domínio recomenda harmonizar este vinho com vieiras salteadas e uma persillade de alho-de-urso. De um modo mais geral, combina idealmente com peixes delicados (linguado, pregado) em molho beurre blanc, ou aves em molho ligeiro. Após alguns anos de guarda, valorizará pratos cremosos ou gratinados de marisco.

Serviço e guarda

Para uma prova ideal, recomenda-se servir este vinho entre 12 e 14 °C. Este Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2023 pode ser guardado e apreciado até cerca de 2035. Aconselha-se uma decantação cuidadosa para as colheitas mais antigas, de forma a não perturbar o depósito natural.

A pureza e a complexidade de um vinho branco de Puligny-Montrachet

O domínio

Fundado em 1130 pelos monges cistercienses da Abadia de La Ferté, o Domaine du Cellier aux Moines é uma figura histórica da Borgonha. Situada em Givry, a propriedade foi adquirida e meticulosamente restaurada em 2004 por Philippe e Catherine Pascal, os atuais proprietários, juntamente com os seus filhos. Sob a direção técnica de Guillaume Marko, o domínio distingue-se pelas suas práticas respeitadoras do ambiente. É, aliás, o primeiro produtor da sua denominação a ter obtido a certificação biológica em 2020, seguida da certificação biodinâmica em 2023.

O vinhedo

Este vinho provém de uma pequena parcela de 0,27 hectares situada no prestigiado terroir de Puligny-Montrachet, mais precisamente no antigo "Clos des Meix". Com exposição a sudeste e situadas a meia encosta (entre 205 e 207 metros de altitude), as vinhas foram plantadas em 1971. Prosperam em solos pouco profundos compostos por calcário e argila castanha ocre, assentes sobre uma laje nacarada. O vinhedo é integralmente cultivado segundo os princípios da agricultura biológica e biodinâmica.

A colheita

A colheita de 2023 foi marcada por condições climáticas amenas, com temperaturas acima das médias sazonais e uma baixa pluviosidade no início do ciclo vegetativo. Estas condições favoráveis permitiram um amadurecimento moderado, sem stress térmico, resultando na vindima mais abundante alguma vez registada na região.

Vinificação e estágio

A vindima é realizada à mão, conservando 100 % de cachos inteiros. Após uma decantação estática de 24 horas, as fermentações alcoólica e maloláctica decorrem integralmente em barricas de carvalho. O estágio deste Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2023 dura aproximadamente 18 meses, incluindo seis meses de assemblage em cuba. O vinho repousa em barricas de carvalho (25 % novas e 75 % com um ano ou mais), numa adega de funcionamento gravítico, limitando assim a bombagem mecânica.

Casta

Este vinho é elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay.