Clos Peyrassol 2025

Características e conselhos de degustação de Clos Peyrassol 2025

Degustação

Aspeto
De absoluta delicadeza, o vinho revela uma tonalidade rosa extremamente pálida, que evoca pétalas de rosa e flores de cerejeira.

Aroma
O nariz apresenta uma notável finesse, com aromas delicados de flor de cerejeira branca, citrinos e frutos de polpa branca, como pêssego e pera.

Paladar
No paladar, este rosé exprime frescura e generosidade, com uma complexidade característica dos grandes vinhos. A estrutura assenta na acidez natural da casta, criando um final elegante e persistente, sustentado por subtis notas amargas e uma salinidade equilibrada que harmoniza o conjunto.

Harmonizações gastronómicas

Este Clos Peyrassol harmoniza idealmente com peixe grelhado com ervas, nomeadamente robalo de linha marinado em azeite e realçado com um molho leve. Combina igualmente na perfeição com charcutaria rica, como o lardo italiano, cuja untuosidade é equilibrada pela frescura e salinidade do vinho. Mariscos, preparações à base de manteiga ou de natas leves, bem como queijos finos, constituem também excelentes harmonizações.

Serviço e guarda

Clos Peyrassol 2025 deve ser apreciado a uma temperatura entre 8 e 10°C para revelar plenamente os seus aromas delicados e a sua frescura.

Um rosé excecional da Provence com um carácter delicado e complexo

A propriedade

Fundada em 1204, quando o Conde Alphonse II da Provence doou a propriedade aos Cavaleiros Templários, a Commanderie de Peyrassol conta com quase oito séculos de história vitivinícola. Adquirida em 2001 por Philippe Austruy, a propriedade estende-se por 850 hectares, incluindo 95 hectares de vinhas em Côtes de Provence, rodeados por florestas de carvalhos e pinheiros. Sob a direção de Alban Cacaret, sobrinho do proprietário, a propriedade obteve certificação biológica em 2023. Peyrassol distingue-se também pela sua importante coleção de arte contemporânea ao ar livre e pelo seu restaurante com estrela Michelin, tornando-se um destino cultural e gastronómico de referência na Provence.

A vinha

Clos Peyrassol provém de uma parcela excecional situada ao pé dos edifícios templários, rodeada por muros de pedra seca que criam um microclima único. Este terroir notável assenta em solos argilo-calcários do Triásico com elevada proporção de cascalho, no coração de uma dolina natural. As vinhas beneficiam de uma altitude entre 220 e 350 metros, protegidas pela floresta envolvente que forma um anfiteatro natural, limitando a humidade marítima. Esta localização geográfica privilegiada, no sopé do Maciço des Maures, na denominação Côtes de Provence, permite obter uvas de grande finesse aromática.

A colheita

O ano de 2025 foi marcado por condições climáticas contrastantes, exigindo atenção constante na vinha. Após um inverno ameno, a primavera proporcionou as reservas de água necessárias antes de dar lugar a um verão quente e seco. As amplitudes térmicas entre o dia e a noite no final do ciclo permitiram que as bagas mantivessem uma boa acidez, atingindo simultaneamente uma maturação fenólica ótima. A vindima decorreu nas melhores condições possíveis, originando mostos de grande pureza aromática.

Vinificação e envelhecimento

A vindima de Clos Peyrassol 2025 é realizada ao nascer do dia para preservar ao máximo a frescura das uvas. Após uma prensagem pneumática suave e uma cuidadosa separação dos mostos, a vinificação tradicional decorre em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura, complementada por ânforas de arenito também com controlo térmico. Um estágio prolongado sobre borras finas permite um contacto estreito entre o vinho e as leveduras, desenvolvendo naturalmente a complexidade aromática e o equilíbrio em boca. Esta abordagem paciente favorece a expressão das características delicadas e frescas que distinguem este rosé excecional.

Castas

Cinsault, grenache, tibouren.