Champy : Pernand-Vergelesses 1er cru "Ile des Vergelesses" 2007

Características e conselhos de prova do Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » 2007 do Domaine Champy

Prova

Cor

A cor revela uma bela expressão granada.

Nariz

O nariz seduz pela sua finesse e complexidade, com especiarias subtis, frutos vermelhos e negros (cereja, groselha-preta), realçados por um toque floral de violeta.

Boca

A boca abre com um ataque fresco, sustentado por uma espinha dorsal mineral bem definida. O fruto é preciso e equilibrado, enquanto a acidez viva traz tensão, energia e elegância até ao final.

Harmonizações gastronómicas

Este Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » é um par ideal para charcutaria italiana. Harmoniza também muito bem com carnes vermelhas, nomeadamente peito de pato com groselha-preta, carne de vaca grelhada ou pá de borrego confitada. Uma tábua de queijos será igualmente uma excelente escolha.

Serviço e potencial de guarda

O Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » é idealmente apreciado entre 15 e 16 °C.

A precisão e a riqueza de um Premier Cru da Côte de Beaune

A propriedade

Fundada em Beaune em 1720 por Edme Champy, tanoeiro, Champy é considerada a mais antiga casa de négociant-éleveur da Borgonha. Desde 2016, integra o grupo AdVini e explora 21 hectares na Côte de Beaune, de Volnay a Corton-Charlemagne. Comprometida com uma viticultura mais sustentável, apresenta hoje uma repartição equilibrada entre vinhas certificadas em agricultura biológica (50%) e em High Environmental Value (50%). Distinguida com o selo Entreprise du Patrimoine Vivant em 2021, Champy alia património e modernidade, continuando a ser a única unidade de produção ainda ativa no coração do centro histórico de Beaune.

A vinha

O Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » provém de parcelas situadas na comuna de Pernand-Vergelesses, no extremo norte da Côte de Beaune. Com o seu relevo acentuado, a vinha situa-se entre 250 e 350 metros de altitude. As vinhas enraízam-se em margas argilo-calcárias, que moldam a estrutura e a dimensão mineral do vinho.

Vinificação e estágio

As uvas do Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » foram vindimadas à mão. Foi realizada uma maceração pré-fermentativa a frio antes de uma fermentação alcoólica espontânea, conduzida por leveduras indígenas. A permanência em cuba durou cerca de três semanas. O vinho estagiou depois durante 14 meses em oito barricas, 25% das quais de carvalho novo.

Casta

Este vinho da Borgonha é 100% Pinot Noir.