Dom Pérignon : P2 2008

Características e dicas de degustação do Dom Pérignon Plénitude 2 2008

Notas de degustação

Cor
A cor revela um tom dourado luminoso.

Nariz
O nariz revela uma estrutura aromática precisa e complexa. Notas de limão cristalizado e bergamota entrelaçam-se com aromas de pêssego branco. O bouquet evolui para nuances de cacau e café torrado, oferecendo uma profundidade notável.

Boca
Na boca, este champanhe destaca-se por uma arquitetura construída sobre uma estrutura de acidez envolta em amargor e umami. A textura sedosa traz uma frescura vibrante, enquanto o final persiste em notas salinas e iodadas. O espaço tátil revela-se mais amplo do que o da primeira Plénitude.

Harmonização
Este champanhe excecional harmoniza perfeitamente com um tártaro de salmão com toques cítricos ou sushi de frutos do mar, valorizando a sua frescura e os seus aromas salinos. Um filete de pregado servido com uma emulsão de champanhe realçará a sutileza aromática desta cuvée.

Serviço e guarda
O Dom Pérignon Plénitude 2 2008 deve ser apreciado a uma temperatura entre 10 e 12°C.

Um champanhe Plénitude 2 de complexidade excecional

A propriedade
A Champagne Dom Pérignon nasceu em 1936, quando a Moët & Chandon lançou a sua primeira cuvée de prestígio de colheita, a partir da vindima de 1921, prestando homenagem ao monge beneditino Pierre Pérignon, da Abadia de Hautvillers. Pertencente à Moët & Chandon e integrada no grupo LVMH, a marca distingue-se pela sua filosofia radical: apenas são produzidas colheitas excecionais. Enraizada em Épernay, em Champagne, a Dom Pérignon encarna a excelência absoluta na arte do champanhe de colheita, perpetuando o legado do visionário monge do século XVII, pioneiro do blend e dos blanc de noirs.

A vinha
A vinha da Dom Pérignon, em Champagne, beneficia de terroirs excecionais, selecionados entre os maiores crus da região. As parcelas situam-se nas áreas mais prestigiadas de Champagne, onde os solos e a exposição dão origem a uvas de qualidade notável, essenciais para a elaboração de champanhes de colheita excecionais.

A colheita
A colheita de 2008 foi marcada por condições climáticas pouco habituais para a década. A primavera e o verão caracterizaram-se por céus cinzentos e encobertos, com uma notável falta de sol e de calor. Felizmente, setembro revelou-se milagroso, trazendo céus azuis e ventos de norte-nordeste. A vindima começou a 15 de setembro, revelando uvas mais maduras do que o esperado, com um equilíbrio excecional e uma saúde perfeita.

Vinificação e estágio
O Dom Pérignon Plénitude 2 2008 é o resultado de quase quinze anos de estágio em cave. Esta segunda Plénitude, também conhecida como P2, representa uma expressão diferente da colheita em comparação com a primeira Plénitude, que passa mais de oito anos a maturar. Este estágio prolongado permite ao champanhe desenvolver uma maturidade e uma complexidade aromática extraordinárias, revelando uma nova dimensão da colheita.

Castas
Chardonnay e Pinot Noir.