Dom Pérignon : Vintage 2018

Características e Sugestões de Prova do Dom Pérignon Vintage 2018

Prova

Cor

A cor é um amarelo-palha brilhante e luminoso, realçado por subtis reflexos dourados. A efervescência distingue-se por uma mousse fina e persistente, que sublinha a frescura do vinho desde o primeiro olhar.

Nariz

O nariz abre-se com notas de citrinos cristalizados, raspa de limão e lima, antes de revelar um ramo floral de jasmim, peónia e flor de tília. Notas de fruta madura, quivi dourado, manga e marmelo misturam-se com toques de cardamomo, pimenta-branca e ervas balsâmicas. Com a oxigenação, notas torradas de praliné, amêndoas caramelizadas e chocolate negro completam esta paleta aromática, sustentada por uma mineralidade calcária que evoca a grafite.

Boca

O ataque é amplo e envolvente, conduzido por uma textura cremosa e sedosa que se aligeira gradualmente. Sabores de citrinos e fruta madura aliam-se a uma acidez vibrante e a uma salinidade pronunciada, criando um paladar simultaneamente generoso e tenso. O final ligeiramente fumado destaca-se pela sua persistência notável, que continua a desdobrar-se sem interrupção.

Harmonização de Vinhos e Pratos

Este champanhe é o companheiro ideal para um aperitivo requintado, bem como para mariscos como a lagosta ou as vieiras. Combina também muito bem com pratos de vitela delicadamente preparados.

Serviço e Conservação

O Dom Pérignon Vintage 2018 deve ser servido fresco, entre 6 e 8 °C, de modo a preservar a sua precisão mineral e a finura da sua efervescência.

Um Champanhe Dom Pérignon Marcado pela Mineralidade e Salinidade da Colheita de 2018

O Domínio

Fundada no século XX, a cuvée Dom Pérignon viu o seu primeiro millésime em 1921, lançado em 1936 como vinho de prestígio da Casa Moët & Chandon. Sediada em Épernay, na Champagne, a Casa pertence atualmente ao grupo LVMH, no seio da Moët Hennessy, e é dirigida por Sybille Scherer. A Dom Pérignon distingue-se pela sua produção exclusivamente de colheita, elaborada a partir de uvas classificadas Grand Cru e confiada ao mestre de cave Vincent Chaperon, bem como pelas suas raízes históricas na Abadia de Hautvillers, o berço do Champagne.

A Colheita

A vindima de 2018 na Champagne destaca-se pela maturação particularmente conseguida das uvas, aliada a um excelente estado sanitário. Proporcionou, assim, uma matéria-prima bem adaptada à elaboração de champanhes generosos, estruturados e dotados de uma bela intensidade aromática.

Vinificação e Estágio

O Dom Pérignon Vintage 2018 é elaborado segundo o método tradicional da Champagne, com uma segunda fermentação em garrafa seguida de um longo estágio sobre as borras, na escuridão das caves. Este período de maturação permite ao vinho revelar a sua precisão, intensidade e mineralidade, ao mesmo tempo que desenvolve a textura cremosa característica da Casa.

Castas

Este champanhe resulta de um lote de Chardonnay e Pinot Noir, as duas principais castas da Champagne, cujas proporções exatas não são especificadas.