Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2004

A Quintessência do Terroir Grand Cru de Champagne por Bruno Paillard

A propriedade

Fundada em 1981 em Reims, a Maison Bruno Paillard destaca-se em Champagne pelo seu rigor e independência. Descendente de uma longa linhagem familiar de corretores e viticultores, a propriedade distingue-se por uma abordagem rigorosa parcela a parcela e uma busca constante pela pureza. Atualmente, Alice Paillard, diretora-geral e coproprietária, lidera a propriedade perpetuando esta visão singular. A assinatura da Maison reside no envelhecimento prolongado e nas dosagens muito baixas, resultando em vinhos de notável precisão.

A vinha

A vinha da Maison estende-se por 25 hectares repartidos por 89 parcelas e 19 crus em Champagne. As vinhas, com uma idade média de 32 anos, desenvolvem-se sobretudo em solos calcários. A propriedade pratica uma viticultura sustentável, excluindo o uso de herbicidas e pesticidas, ao mesmo tempo que promove a saúde do solo, a vida microbiológica e a biodiversidade. Para a série "Nec Plus Ultra", as uvas provêm exclusivamente de terroirs classificados como Grand Cru.

Vinificação e envelhecimento

A filosofia técnica da gama é aplicada ao N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2004, uma cuvée elaborada apenas nos anos considerados excecionais. A Maison utiliza exclusivamente mosto de primeira prensagem. A vinificação é realizada parcela a parcela, com a fermentação maloláctica utilizada para equilibrar a tensão natural dos vinhos. O envelhecimento sobre borras é particularmente prolongado, durando entre oito e dez anos. Por fim, a dosagem é mantida muito baixa, cerca de 3 g/L, preservando assim a pureza original do vinho.

Castas

Este N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2004 da Bruno Paillard é elaborado a partir de um lote de Pinot Noir e Chardonnay.