Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009

Características e conselhos de degustação do N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 Bruno Paillard

Degustação

Aspeto

A cor revela um tom rosa cobre profundo, com reflexos alaranjados característicos de um longo envelhecimento. A efervescência é fina e delicada, com minúsculas bolhas a subirem graciosamente no copo.

Nariz

O nariz abre-se para uma paleta aromática de grande complexidade. Frutos vermelhos maduros, em particular morango silvestre e cereja ácida, expressam-se com intensidade. Notas de maçapão misturam-se harmoniosamente com nuances especiadas que evocam açafrão e noz-moscada. Com a aeração, surgem gradualmente aromas tostados e grelhados — marcas do envelhecimento em barricas antigas — acompanhados por subtis toques de madeiras preciosas.

Boca

O ataque é amplo e vínico, revelando uma textura sedosa de notável elegância. A estrutura mostra uma bela frescura mineral que acompanha toda a prova. O fruto carnudo é generoso, mantendo ao mesmo tempo um equilíbrio perfeito. O final destaca-se pela sua excecional extensão e persistência salina, deixando uma impressão de pureza cristalina.

Harmonizações gastronómicas

Este champagne rosé excecional harmoniza de forma magnífica com pratos requintados e sofisticados. Eleva lagosta preparada com especiarias delicadas, combina na perfeição com aves de caça ligeiramente temperadas e harmoniza maravilhosamente com sobremesas de frutos vermelhos pouco doces. A sua complexidade aromática e frescura mineral fazem dele também um parceiro ideal para preparações de terra e mar que combinem marisco e cogumelos.

Serviço e guarda

O N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 8 e 10°C, permitindo que o champagne revele gradualmente toda a sua complexidade aromática. Recomenda-se deixá-lo evoluir no copo para apreciar plenamente o seu desenvolvimento.

Um champagne rosé excecional dos maiores terroirs de Champagne

A propriedade

Fundada em 1981 por Bruno Paillard aos vinte e sete anos, esta Casa representa a primeira grande criação em Champagne em quase um século. A vinha estende-se hoje por vinte e cinco hectares repartidos por oitenta e nove parcelas, incluindo doze hectares classificados como Grand Cru, nomeadamente em Oger, Verzenay e Bouzy. Desde 2018, Alice Paillard dirige a propriedade familiar como CEO, enquanto o seu pai, Bruno Paillard, assume a Presidência. A Casa distingue-se pela introdução pioneira, em 1985, de um sistema de reserva perpétua, pela indicação sistemática da data de dégorgement em cada garrafa e por um compromisso exclusivo com dosagens extra-brut.

A vinha

O N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 provém exclusivamente de seis localidades classificadas como Grand Cru entre as mais prestigiadas de Champagne. As uvas de Chardonnay vêm de Oger, Le Mesnil-sur-Oger e Chouilly, três comunas de renome da Côte des Blancs celebradas pela finesse e mineralidade das suas uvas. As uvas de Pinot Noir, que conferem a cor e o carácter do champagne rosé, provêm de Verzenay, Mailly-Champagne e Bouzy, três terroirs de exceção situados na Montagne de Reims. Esta seleção rigorosa garante a expressão mais nobre dos terroirs de Champagne.

O ano

O ano de 2009 em Champagne destaca-se como um ano excecional, moldado por condições climáticas particularmente favoráveis. Após um inverno rigoroso, alternando períodos de chuva e neve, a primavera e o início do verão foram bastante cinzentos, com tempestades ocasionais. Agosto trouxe um prolongado calor seco, assegurando uma maturação notável dos bagos. Esta combinação climática permitiu atingir uma maturação fenólica excecional — sobretudo para o Pinot Noir — preservando ao mesmo tempo a vitalidade característica do Chardonnay. A acidez manteve-se equilibrada, enquanto a maturação global se revelou mais marcada, criando condições ideais para elaborar um champagne rosé de grande complexidade.

Vinificação e envelhecimento

O N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 beneficia de uma vinificação realizada integralmente em pequenas barricas antigas de carvalho, uma prática rara e exigente na produção de Champagne. A fermentação em barrica proporciona uma delicada micro-oxigenação e uma complexidade aromática distinta, gerando notas de madeiras preciosas e especiarias sem nunca mascarar o fruto. A cor característica do champagne é obtida através de uma maceração breve, mas precisamente calibrada, de uma fração do Pinot Noir. O estágio sobre borras prolonga-se por mais de dez anos nas caves da Casa, a uma temperatura constante, permitindo que este champagne rosé desenvolva uma profundidade e finesse notáveis. Após o dégorgement, é concedido um período adicional de vários meses de repouso em cave para que o champagne recupere o seu equilíbrio perfeito.

Castas

Um lote dominado por Pinot Noir, complementado por Chardonnay.