Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020

Características e conselhos de degustação do Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020 de Au Pied du Mont Chauve

Degustação

Cor

Uma tonalidade amarelo-limão pálida, pontuada por reflexos esverdeados, que traduz a juventude do vinho e a preservação da sua frescura.

Nariz

O bouquet aromático revela-se complexo e elegante. Notas de limão e de raspa de citrinos dominam o nariz, acompanhadas por nuances florais de flores brancas. Apontamentos de amêndoa verde e de pasta de amêndoa branca acrescentam uma complexidade subtil, enquanto aromas secundários de cera de abelha e mel surgem gradualmente com a aeração.

Boca

Na boca, exprime-se uma mineralidade marcada, sustentada por uma acidez viva, que confere tensão e frescura à prova. A estrutura é simultaneamente mineral, envolvente e equilibrada, com sabores de maçã verde, pera e citrinos. A textura mantém-se elegante e de corpo médio. O final distingue-se por um delicado toque de toranja e por uma característica sensação calcária que prolonga a expressão do terroir de calcário.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho gastronómico harmoniza na perfeição com marisco e frutos do mar, como ostras, vieiras ou lagostins. Acompanha igualmente com elegância peixes de carne firme, como rodovalho, linguado ou halibute, sobretudo quando preparados de forma simples. Aves brancas escalfadas ou assadas com ervas aromáticas são também uma excelente escolha. Para queijo, opte por queijos curados de pasta dura, como Comté ou Gruyère, bem como por queijos frescos de cabra.

Serviço e potencial de guarda

O Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020 aprecia-se melhor a uma temperatura de 10 a 12°C. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas apresenta potencial de guarda até cerca de 2032, permitindo que a sua complexidade aromática e o seu caráter mineral se desenvolvam.

Um Saint-Aubin Premier Cru de pureza notável

A propriedade

Filha de uma das maiores famílias vitivinícolas da Borgonha, Francine Picard assumiu, no final da década de 1990, a propriedade historicamente gerida pelo seu pai. O Domaine Au Pied du Mont Chauve estende-se pelas comunas de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet e Saint-Aubin, no coração de alguns dos mais notáveis climats e terroirs da Borgonha vitivinícola.

Com o desejo de criar sinergia entre a terra e os vinhos, Francine Picard cultiva as suas parcelas de acordo com princípios biodinâmicos e dedica-se com paixão e extrema atenção à produção de vinhos que reflitam a identidade do seu terroir.

A partir de uma vinha de 110 hectares trabalhada segundo a “agro-ecologia”, o Chardonnay e o Pinot Noir do Domaine Au Pied du Mont Chauve são reconhecidos pela sua qualidade, precisão e elegância.

Desde maio de 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, especialista em viticultura biodinâmica, juntou-se à equipa desta ilustre da Borgonha propriedade como Diretor Técnico. 

A vinha

O Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" provém de uma parcela virada a nascente, situada imediatamente ao lado dos Premier Crus de Chassagne-Montrachet. Esta exposição proporciona uma insolação prolongada, permitindo uma maturação ideal do Chardonnay. O terroir é composto por solos calcários pedregosos com importantes depósitos de colúvio calcário, conferindo ao vinho o seu distinto carácter mineral. As vinhas, com uma idade média a aproximar-se dos cinquenta anos, são cultivadas segundo um rigoroso regime biodinâmico que inclui a aplicação de preparados dinamizados, bem como decocções de cavalinha, urtiga e sílica.

O ano

O ano de 2020 na Borgonha ficou marcado por um desenvolvimento precoce da vinha e por condições meteorológicas contrastantes. Um anticiclone escandinavo, em março, manteve as vinhas saudáveis, seguido de um abril soalheiro e ameno, que ultrapassou as normas sazonais em 3,5°C, desencadeando um abrolhamento antecipado. Maio e junho foram quentes e secos, com uma floração rápida a partir de cerca de 20 de maio. O verão trouxe algumas tempestades bem-vindas em julho e agosto, bem como um período de calor moderado entre 6 e 15 de agosto, atenuado por noites frescas. Esta combinação ajudou a preservar a frescura excecional dos brancos. A vindima precoce, com início a 18 de agosto, exigiu grande precisão na escolha das datas de colheita.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020 são colhidas à mão em pequenas caixas e cuidadosamente selecionadas. Os cachos inteiros são prensados suavemente em prensas pneumáticas, sem desengace prévio. Após decantação durante a noite num depósito de aço inoxidável, os mostos limpos são transferidos diretamente para barricas para a fermentação alcoólica. O envelhecimento decorre durante dezoito meses sobre borras, incluindo dez meses em barricas de carvalho com uma proporção moderada de carvalho novo, sendo o restante em recipientes maiores. Não se pratica bâtonnage, preservando assim a frescura natural do vinho.

Casta

100% Chardonnay