Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2021

Notas de prova e conselhos de degustação do Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2021 de Au Pied du Mont Chauve

Prova

Cor

Com a sua tonalidade dourado-pálida e reflexos cristalinos, este vinho exibe o brilho luminoso típico dos brancos provenientes de terroirs calcários de altitude.

Nariz

No nariz revela uma fina complexidade aromática, combinando notas de frutas brancas e amarelas, como pera e alperce, com delicadas nuances florais de acácia e flores brancas. A dimensão mineral expressa-se com precisão através de aromas de pedra esmagada e giz, enquanto subtis sugestões de avelã e pão torrado acrescentam profundidade.

Boca

Na boca, este Saint-Aubin 1er Cru seduz pela sua finesse e elegância. O ataque é fresco e imediato, seguido de um meio de boca generoso e sedoso, onde os sabores de fruta de polpa branca e citrinos se revelam em harmonia. A tensão mineral estrutura o conjunto com precisão, conferindo ao vinho uma definição apurada. O final, longo e sápido, prolonga-se com uma persistente impressão calcária que sublinha a autenticidade do terroir.

Harmonizações gastronómicas

Este branco da Borgonha é o par ideal para peixes de excelência grelhados ou escalfados, marisco como lagostins e vieiras, bem como ceviches de peixe branco. Acompanha igualmente, com elegância, aves com molho leve e queijos de pasta mole e casca lavada, como o Brillat-Savarin.

Serviço e potencial de guarda

O Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2021 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 12 e 14°C. Recomenda-se abri-lo uma hora antes de servir, para permitir que os seus aromas se expressem plenamente. Este vinho pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir, pelo menos, até 2029.

Um Saint-Aubin Premier Cru finamente cinzelado e mineral, expressão fiel da Côte de Beaune

A propriedade

Filha de uma das maiores famílias vitivinícolas da Borgonha, Francine Picard assumiu, no final da década de 1990, a propriedade historicamente dirigida pelo seu pai. O Domaine Au Pied du Mont Chauve estende-se pelas comunas de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet e Saint-Aubin, no coração de alguns dos mais notáveis climats e terroirs da Borgonha vitícola.

Com o desejo de criar sinergia entre a terra e os vinhos, Francine Picard cultiva as suas parcelas de acordo com princípios biodinâmicos e dedica-se, com paixão e extrema atenção, à produção de vinhos que refletem a identidade do seu terroir.

A partir de uma vinha com 110 hectares, trabalhada segundo a “agroecologia”, os chardonnay e pinot noir do Domaine Au Pied du Mont Chauve são reconhecidos pela sua qualidade, precisão e elegância.

Desde maio de 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, especialista em viticultura biodinâmica, juntou-se à equipa do Domaine como Diretor Técnico.

A vinha

O climat Le Charmois está entre as parcelas de renome de Saint-Aubin, situado nas encostas com vista para Chassagne-Montrachet. Esta exposição de encosta voltada a sudeste favorece a maturação gradual do chardonnay, preservando a acidez natural. Os solos argilo-calcários, ricos em calcário e localmente chamados “terres blanches” devido à sua marcada composição gessosa, conferem ao vinho a sua assinatura mineral distintiva. A altitude e a inclinação impõem uma certa exigência às vinhas, limitando o vigor e favorecendo a concentração aromática, bem como uma expressão mineral marcada.

A colheita

A vindima de 2021 revelou-se particularmente exigente na Borgonha. Geadas significativas entre 5 e 9 de abril reduziram drasticamente os rendimentos na região. A primavera fresca e húmida de abril e maio dificultou o desenvolvimento da vinha, exigindo vigilância constante. Felizmente, as condições favoráveis em junho permitiram uma boa floração e, a melhoria do tempo a partir de meados de agosto, seguida de um setembro propício, possibilitou uma maturação satisfatória das uvas. A vindima começou a 20 de setembro, sob condições meteorológicas favoráveis, permitindo uma seleção rigorosa e uvas colhidas no ponto ótimo de maturação.

Vinificação e envelhecimento

As uvas são colhidas manualmente em pequenas caixas para preservar a sua integridade. Após uma prensagem pneumática suave de cachos inteiros, o mosto é submetido a uma decantação estática de 24 horas em cubas de aço inoxidável. A fermentação alcoólica decorre depois diretamente em barricas, com leveduras indígenas, seguida de uma fermentação malolática parcial. O envelhecimento dura cerca de 18 meses, incluindo 12 meses em barricas de carvalho francês com 30% de madeira nova e 70% de barricas que já contiveram um vinho ou mais, completado por um período em cubas de aço inoxidável. O vinho estagia sobre borras finas durante esta maturação, trazendo complexidade e uma textura sedosa.

Casta

Chardonnay (100%).