Au Pied du Mont Chauve : Chassagne-Montrachet Village "Concis des Champs" 2015

Características e conselhos de degustação do Chassagne-Montrachet Village "Concis des Champs" 2015 de Au Pied du Mont Chauve

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma cor brilhante, com reflexos violáceos característicos de um Pinot Noir jovem.

Nariz

O nariz revela belas notas de frutos vermelhos, nomeadamente ginja, morango silvestre e framboesa, acompanhadas por uma subtil nuance vegetal que acrescenta complexidade e uma sensação de frescura.

Boca

Na boca, é sedoso, equilibrado e fresco, com taninos delicados e uma bela vivacidade. O vinho revela uma estrutura generosa e carnuda, mantendo uma notável frescura. O final é longo e persistente, com um delicado perfil frutado.

Harmonizações gastronómicas

Este Chassagne-Montrachet tinto é um acompanhamento ideal para carnes brancas com natas e cogumelos, nomeadamente poularde com molho de morelas. Harmoniza igualmente de forma magnífica com aves assadas, aves de caça como o pato, bem como com queijos de pasta prensada cozida, como Comté ou Beaufort envelhecidos.

Serviço e potencial de guarda

Recomenda-se servir o Chassagne-Montrachet Village "Concis des Champs" 2015 a uma temperatura entre 15 e 17°C, para apreciar plenamente os seus aromas frutados e a sua delicada frescura.

Um Pinot Noir elegante e frutado de Chassagne-Montrachet

A propriedade

Filha de uma das maiores famílias vitivinícolas da Borgonha, Francine Picard assumiu, no final da década de 1990, a propriedade historicamente gerida pelo seu pai. O Domaine Au Pied du Mont Chauve estende-se pelas comunas de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet e Saint-Aubin, no coração de alguns dos mais notáveis climats e terroirs da Borgonha vitivinícola.

Com o desejo de criar sinergia entre a terra e os vinhos, Francine Picard cultiva as suas parcelas de acordo com princípios biodinâmicos e dedica-se, com paixão e extrema atenção, à produção de vinhos que refletem a identidade do seu terroir.

A partir de uma vinha de 110 hectares trabalhada em “agroecologia”, os Chardonnay e Pinot Noir do Domaine Au Pied du Mont Chauve são reconhecidos pela sua qualidade, precisão e elegância.

Desde maio de 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, especialista em viticultura biodinâmica, juntou-se à equipa do Domaine como Diretor Técnico.

A vinha

O Climat "Concis des Champs" situa-se na faixa de denominações village no início da planície de Chassagne-Montrachet, em terroirs históricos de vinho tinto entre as aldeias de Chassagne e Santenay. O solo caracteriza-se pela sua natureza não calcária, castanha, limosa e argilosa, oferecendo excelente capacidade de retenção de água. Esta estrutura profunda, rica em matéria orgânica, assegura um equilíbrio ideal para a vinha. A exposição a este-sudeste favorece uma maturação homogénea das uvas.

A vindima

O ano de 2015 destaca-se como uma vindima excecional para a Borgonha. Após um inverno ameno, a vindima foi marcada por fortes contrastes: uma primavera fria, seguida de uma onda de calor prolongada de meados de maio a meados de agosto, com insolação excecional e períodos de seca. As condições quentes e secas, sobretudo em agosto, concentraram o sumo das uvas. Episódios de chuva esporádicos, seguidos por um vento bem-vindo, preservaram o bom estado sanitário das uvas. A vindima distingue-se por equilíbrios quase perfeitos entre açúcar e acidez e por uma expressão de fruta de notável pureza.

Vinificação e estágio

As uvas para o Chassagne-Montrachet Village "Concis des Champs" 2015 são colhidas manualmente e selecionadas numa mesa de triagem. Após 100% de desengace, a vinificação decorre em cubas abertas com controlo de temperatura, em conformidade com a tradição borgonhesa. Um estágio perfeitamente dominado revela densidade com frescura e uma rara elegância, características do saber-fazer da propriedade.

Casta

100% Pinot Noir