William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2020

Notas de prova e sugestões de serviço para o Chablis Grand Cru “Les Preuses” 2020 do Domaine William Fèvre

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálida com reflexos dourados, brilhante e luminosa, característica de um grande vinho branco da Borgonha sem passagem por madeira.

Nariz

O nariz é inicialmente discreto e, depois, abre-se gradualmente para aromas florais, acompanhados de notas frutadas de pera, pêssego branco, limão e citrinos maduros. Com a aeração, surge uma mineralidade intensa, evocativa de pedra molhada, marisco e sílex, realçada por subtis apontamentos fumados e especiados que lembram baunilha e alcaçuz.

Boca

Na boca, este vinho oferece uma textura acetinada e uma estrutura plena e bem construída, sustentada por uma acidez viva e incisiva. Sabores generosos de fruta de polpa branca e alperce seco equilibram-se na perfeição com uma frescura notável e uma mineralidade salina profunda. O final, compacto e seco, prolonga-se com elegância, deixando uma impressão de intensidade e pureza.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand Cru “Les Preuses” 2020 harmoniza na perfeição com ostras, vieiras, pregado ou alabote. Também acompanha de forma esplêndida frango com molho de natas, queijos de cabra curados ou Comté. Peixe com molhos cremosos e sushi são igualmente excelentes combinações.

Serviço e guarda

Este Chablis Grand Cru “Les Preuses” 2020 do Domaine William Fèvre pode ser apreciado desde já, mas oferece um extraordinário potencial de guarda até cerca de 2050. Deve ser servido à temperatura ideal entre 10 e 12°C.

A vivacidade e a estrutura de um Chablis Grand Cru

A propriedade

Fundado em 1959, o Domaine William Fèvre afirmou-se como uma referência em Chablis. Com 70 hectares de vinha, incluindo parcelas em seis dos sete Grands Crus, é uma das principais propriedades da denominação. Sob a direção de Didier Séguier desde 1998, a propriedade passou por uma transformação profunda rumo à viticultura biológica e biodinâmica, privilegiando a expressão pura do terroir. Desde janeiro de 2024, o domínio pertence aos Domaines Barons de Rothschild Lafite, garantindo a continuidade desta filosofia de excelência. Certificado Haute Valeur Environnementale nível 3 desde 2015, o domaine encarna hoje o auge da qualidade no norte da Borgonha.

A vinha

Este Chablis Grand Cru Les Preuses estende-se por 10,8 hectares, com exposição a sul e sudoeste, beneficiando de um ensolamento ideal. O Domaine William Fèvre detém cerca de 2,3 a 2,5 hectares, repartidos por várias parcelas situadas perto do topo da encosta. Os solos, compostos por argila e calcário sobre um substrato de margas kimmeridgianas ricas em fósseis de ostras com 150 milhões de anos, conferem ao vinho a sua mineralidade característica e um notável potencial de envelhecimento. O nome “Les Preuses” vem da antiga estrada romana pedregosa que outrora atravessava este local.

O ano

O ano de 2020 em Chablis foi marcado por um abrolhamento precoce a meio de março, seguido de uma floração adiantada. A partir de junho instalou-se um tempo seco e quente, com uma onda de calor do final de junho ao início de julho. Este calor precoce abrandou a maturação, mantendo os bagos pequenos e com películas espessas. Agosto, mais temperado do que em 2019 e com algumas chuvas oportunas, permitiu que a maturação prosseguisse, preservando uma excelente acidez. A vindima começou a 24 de agosto, uma das datas mais precoces da história da propriedade, dando uvas sãs e concentradas, com rendimentos 20 a 30% abaixo do normal.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Chablis Grand cru “Les Preuses” 2020 do Domaine William Fèvre foram colhidas à mão e cuidadosamente selecionadas. Cada uma das 130 parcelas do domaine foi vinificada separadamente, para preservar a expressão de cada micro-terroir. A fermentação decorreu sem recurso a madeira nova, em barris de carvalho francês usados. Este vinho da Borgonha foi depois estagiado sobre borras finas durante cerca de 18 meses, beneficiando de fermentação malolática, que enriqueceu a sua textura, mantendo a frescura.

Casta

100% Chardonnay