William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2020

Características e Notas de Prova do Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2020 by William Fèvre

Notas de Prova

Cor

A cor apresenta um tom amarelo pálido com reflexos dourados, brilhante e luminosa, característica de um grande branco da Borgonha sem passagem por madeira nova.

Nariz

O nariz revela-se inicialmente discreto, abrindo-se gradualmente para aromas florais acompanhados de notas frutadas de pera, pêssego branco, limão e citrinos maduros. Com o arejamento, emerge uma mineralidade intensa, evocando pedra molhada, marisco e sílex, realçada por subtis toques fumados e especiados que lembram baunilha e alcaçuz.

Boca

Na boca, este vinho oferece uma textura sedosa e uma estrutura encorpada, sustentada por uma acidez viva e elegante. Os sabores generosos de fruta de polpa branca e alperce seco estão perfeitamente equilibrados por uma notável frescura e uma mineralidade salina profunda. O final, compacto e seco, prolonga-se com elegância, deixando uma impressão de intensidade e pureza.

Harmonizações

Este Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2020 harmoniza maravilhosamente com ostras, vieiras, pregado ou alabote. Constitui também um excelente acompanhamento para pratos de aves em molhos cremosos, queijo de cabra curado ou Comté. Pratos de peixe em molhos cremosos e sushi são igualmente combinações excelentes.

Serviço e Guarda

Este Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2020 pode ser apreciado desde já, mas possui um potencial de guarda excecional até cerca de 2050. Recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12°C.

A Vivacidade e a Estrutura de um Chablis Grand Cru

A Propriedade

Fundado em 1959, o Domaine William Fèvre impôs-se como uma referência incontornável em Chablis. Com 70 hectares de vinha, incluindo parcelas em seis dos sete Grands Crus, figura entre as propriedades mais importantes da apelação. Sob a direção de Didier Séguier desde 1998, a propriedade sofreu uma transformação profunda rumo à viticultura biológica e biodinâmica, privilegiando a pura expressão do terroir. Desde janeiro de 2024, o domaine pertence à Domaines Barons de Rothschild Lafite, garantindo a continuidade desta filosofia de excelência. Certificada com o nível 3 de Alto Valor Ambiental já em 2015, a propriedade encarna hoje o auge qualitativo do norte da Borgonha.

A Vinha

Este Chablis Grand Cru Les Preuses estende-se por 10,8 hectares com exposição sul e sudoeste, beneficiando de uma insolação ótima. O Domaine William Fèvre possui aproximadamente 2,3 a 2,5 hectares aqui, repartidos por várias parcelas situadas junto ao topo da encosta. Os solos, compostos por argila e calcário sobre um substrato de marga kimeridgiana rica em fósseis de ostras com 150 milhões de anos, conferem ao vinho a sua mineralidade característica e um notável potencial de envelhecimento. O nome "Les Preuses" provém da antiga via romana empedrada que outrora atravessava este local.

A Colheita

A colheita de 2020 em Chablis foi marcada por um despertar vegetativo precoce em meados de março, seguido de uma floração precoce. A partir de junho instalou-se um tempo seco e quente, com uma vaga de calor entre o final de junho e o início de julho. Este calor precoce retardou a maturação das uvas, mantendo os bagos pequenos e com películas espessas. Agosto, mais ameno do que em 2019, com algumas chuvas oportunas, permitiu que a maturação prosseguisse preservando uma excelente acidez. A vindima começou a 24 de agosto, uma das datas mais precoces da história da propriedade, produzindo uvas sãs e concentradas, com rendimentos 20 a 30% abaixo do normal.

Vinificação e Envelhecimento

As uvas para o Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2020 foram colhidas manualmente e cuidadosamente selecionadas. Cada uma das 130 parcelas da propriedade foi vinificada separadamente para preservar a expressão de cada microterroir. A fermentação decorreu sem recurso a madeira nova, em barricas de carvalho francês já usadas. Este vinho da Borgonha foi depois envelhecido sobre borras finas durante cerca de 18 meses, beneficiando de uma fermentação maloláctica que enriqueceu a sua textura mantendo simultaneamente a sua frescura.

Casta

100% Chardonnay