William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2020

Características e conselhos de prova para William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos” Domaine 2020

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade dourado-amarela luminosa, realçada por reflexos verde-pálido visíveis na orla do copo.

Nariz

O bouquet revela-se inicialmente contido, necessitando de um ligeiro arejamento para desdobrar plenamente a sua complexidade. Em seguida, exprime aromas cítricos (limão, toranja), acompanhados por notas florais de acácia e apontamentos herbáceos de maçã verde. Uma mineralidade subtil, característica do terroir, completa o conjunto.

Boca

Em boca, impressiona pela potência e concentração, mantendo uma elegância notável. O ataque é generoso e sedoso, estruturado por uma acidez vibrante que aporta tensão e definição. Sabores de citrinos confitados, crosta de pão fresco e raspa de laranja conjugam-se com uma salinidade de notas iodadas que evoca concha de ostra. O final prolonga-se longamente sobre uma mineralidade salina intensa.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand Cru é um parceiro ideal para marisco, especialmente ostras, que criam uma harmonia perfeita com a sua mineralidade salina. Também valoriza peixes nobres como pregado ou linguado, crustáceos como lavagante ou lagostins, bem como preparações de sushi e sashimi. Queijos curados como o Comté também constituem uma excelente harmonização.

Serviço e guarda

William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos” Domaine 2020 deve ser servido idealmente entre 10 e 14 °C. A decantação durante cerca de trinta minutos ajuda a otimizar a expressão aromática. Este vinho pode ser apreciado desde já até cerca de 2026, para um consumo mais acessível, mas oferece igualmente potencial de guarda até cerca de 2040, em condições de conservação ideais.

Um Chablis Grand Cru que alia potência e mineralidade borgonhesa

A propriedade

Domaine William Fèvre, oficialmente fundado em 1959, representa o culminar de mais de 250 anos de presença da família Fèvre na região de Chablis, na Borgonha. Desde 1998, a propriedade pertenceu à família Henriot, tendo depois sido adquirida em janeiro de 2024 por Domaines Barons de Rothschild Lafite. Sob a direção de Didier Séguier desde 1998, a propriedade estende-se por cerca de 78 hectares, incluindo 15,2 hectares de Grands Crus, o que faz de William Fèvre o maior proprietário de Chablis Grands Crus. Pioneira na viticultura sustentável, foi a primeira propriedade de Chablis a obter a certificação Haute Valeur Environnementale em 2014 e prossegue a sua conversão para a agricultura biológica e biodinâmica.

A vinha

Chablis Grand Cru Les Clos provém do climat mais famoso e o maior entre os sete Grands Crus da denominação. As parcelas do Domaine William Fèvre em Les Clos totalizam 4,11 hectares, principalmente situadas nas partes superiores da encosta, onde os solos são ricos em calcário. A vinha beneficia de uma exposição ideal a sul-sudoeste em vertentes íngremes. O terroir assenta no célebre solo Kimmeridgiano, composto por margas argilo-calcárias ricas em fósseis de ostra com mais de 150 milhões de anos, conferindo aos vinhos a sua mineralidade de assinatura. Cerca de metade das videiras foi plantada nas décadas de 1940 e 1950, oferecendo raízes profundas que extraem do subsolo mineral.

A colheita

A colheita de 2020 foi marcada por condições climáticas excecionalmente quentes. Após um inverno sem geadas significativas e uma primavera precoce caracterizada por sol intenso e seca, o ciclo vegetativo avançou vigorosamente. A meio do verão, as temperaturas elevadas e o stress hídrico exigiram uma gestão rigorosa das datas de vindima. As equipas da propriedade realizaram análises diárias de maturação nas cinco parcelas para determinar o momento ideal de colheita, preservando a acidez essencial apesar do calor. As condições de setembro permitiram, por fim, atingir uma maturação fenólica ideal com tempo soalheiro.

Vinificação e estágio

William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos” Domaine 2020 foi elaborado segundo uma abordagem minimalista que respeita o terroir. Após uma prensagem pneumática suave, com a duração de uma a duas horas, os mostos passaram por uma ligeira decantação antes de uma fermentação espontânea com leveduras indígenas, sem controlo de temperatura nem adições nutricionais. O estágio decorreu durante cerca de dezoito meses sobre borras finas, em barricas usadas de carvalho francês com uma idade média de seis anos, sem bâtonnage intensivo. Esta abordagem desenvolve complexidade, preservando ao mesmo tempo a pureza do fruto e a expressão mineral. O engarrafamento teve lugar em março de 2022, após filtração ligeira.

Casta

100% Chardonnay