William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2018

Características e conselhos de prova do Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018

Prova

Cor

A cor apresenta um tom amarelo pálido a dourado claro, realçado por subtis reflexos esverdeados.

Nariz

O bouquet aromático revela uma complexidade notável, dominada por notas de citrinos confitados e raspa de limão encerada. Aromas florais de flor de tília e flores brancas misturam-se com apontamentos de cera de abelha. Com aeração, surgem nuances de frutos de polpa branca, como pêssego e pera, acompanhadas por uma marcada dimensão mineral que evoca pedra esmagada, giz húmido e concha de ostra — marcas distintivas do terroir Kimmeridgiano.

Boca

O ataque é vivo e salino, criando uma sensação imediata de frescura. A estrutura é ampla e musculada, com um corpo generoso que, ainda assim, mantém precisão e elegância. A boca revela-se em camadas de sabores que combinam citrinos, frutos brancos e uma mineralidade calcária persistente. O final prolonga-se longamente em notas de pedra molhada, giz e marisco, com uma acidez vibrante que traz tensão e dinamismo. Esta notável persistência atesta uma concentração excecional e um grande potencial de envelhecimento.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand Cru "Les Clos" 2018 harmoniza na perfeição com preparações refinadas de marisco, nomeadamente lavagante e lagostins escalfados em manteiga. Também valoriza peixes nobres de polpa branca, como pregado, servidos com um leve beurre blanc ou molhos à base de citrinos. Vieiras simplesmente salteadas na frigideira constituem uma combinação ideal. Para uma harmonização mais ousada, este vinho acompanha igualmente o foie gras na perfeição, seja em terrina ou grelhado na frigideira, com a sua vivacidade a oferecer um contraponto bem-vindo à riqueza do prato.

Serviço e guarda

O Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 12 e 14°C. Recomenda-se abri-lo 15 a 30 minutos antes de servir, para permitir que os aromas se expressem plenamente. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas oferece um potencial de evolução notável. Segundo os críticos, pode melhorar até cerca de 2045, com uma janela de consumo ideal a partir de 2025.

Um Chablis Grand Cru excecional, pura expressão do terroir Kimmeridgiano da Borgonha

A propriedade

O Domaine William Fèvre, oficialmente estabelecido em 1959, representa o culminar de quatro séculos de presença da família Fèvre em Chablis, remontando a 1619. Com 70 hectares distribuídos por cerca de 90 parcelas, incluindo 15,2 hectares de Grands Crus (a maior área nesta categoria em Chablis), a propriedade afirma-se como uma referência incontornável da denominação. Desde 1998, Didier Séguier dirige o domaine como diretor e maître de chai. Desde janeiro de 2024, o domaine pertence a Domaines Barons de Rothschild Lafite, liderado por Saskia de Rothschild. Pioneiro no compromisso ambiental, William Fèvre obteve a certificação biológica em 2023 e pratica biodinâmica nas suas parcelas de Grands e Premiers Crus desde 2010, incarnando uma viticultura que respeita o terroir da Borgonha.

A vinha

O Chablis Grand Cru "Les Clos" provém de 4,14 hectares distribuídos por sete parcelas distintas dentro deste prestigiado Climat. Situado na margem direita do Serein, Les Clos beneficia de uma exposição e de uma drenagem particulares. As vinhas, plantadas entre 1947 e 1952, tinham entre 66 e 71 anos no momento da vindima de 2018, conferindo ao vinho concentração e complexidade. O subsolo Kimmeridgiano, composto por calcário margoso do Jurássico Superior e rico em fósseis marinhos microscópicos (Exogyra virgula), imprime ao vinho a sua mineralidade salina característica. As parcelas são cultivadas em modo biológico, com lavoura do solo que favorece um enraizamento profundo e o acesso a horizontes minerais.

A colheita

A colheita de 2018 na Borgonha revelou-se particularmente favorável após dois anos mais desafiantes. O inverno ameno e seco foi seguido por um abrolhamento tardio no final de março, evitando as geadas primaveris. A floração decorreu de forma harmoniosa no final de maio, sob condições estáveis, assegurando uma boa fecundação. A vindima começou a 31 de agosto de 2018, revelando uvas em perfeito estado sanitário, com películas espessas, polpa generosa e excelentes rendimentos em sumo — prova de condições ideais de maturação e de um equilíbrio notável.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018 foram colhidas à mão em pequenas caixas e rigorosamente selecionadas. Uma prensagem pneumática curta (1,5 a 2 horas) permitiu extrair o mosto limitando a extração de compostos fenólicos. A fermentação alcoólica ocorreu em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura. O envelhecimento ao longo de vinte meses combinou duas fases: 40% do vinho estagiou cinco a seis meses em barricas de carvalho francês sobre borras finas, acrescentando estrutura e subtil complexidade, antes de o conjunto ser transferido para pequenas cubas de aço inoxidável para completar a maturação, preservando assim a frescura e a expressão mineral.

Casta

100% Chardonnay