Vincent Girardin : Volnay Village "Vieilles Vignes" 2016

Características de prova e conselhos para o Volnay 2016 de Vincent Girardin

Harmonizações gastronómicas

Este Volnay 2016 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas, aves assadas, bem como queijos de pasta mole curados.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente este Volnay 2016, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 15 e 17 °C.

Um Volnay elegante e requintado

A propriedade

Fundada em 1980, a propriedade Vincent Girardin afirmou-se rapidamente como uma das referências incontornáveis da Borgonha. Sediada em Meursault, na Côte de Beaune, a propriedade estende-se hoje por cerca de 113 acres de vinhas, repartidas por parcelas próprias e arrendadas, sobretudo concentradas em Santenay, Chassagne-Montrachet e Puligny-Montrachet. Desde 2012, a propriedade pertence a Jean-Pierre Nié, proprietário da Compagnie des Vins d'Autrefois em Beaune. Eric Germain, mestre de adega desde 2002, dá continuidade à filosofia da casa, assente numa intervenção mínima na adega e na expressão autêntica dos terroirs borgonheses. A propriedade distingue-se ainda pela sua abordagem vitícola respeitadora, tendo abandonado o uso de herbicidas e pesticidas logo em 1997, privilegiando atualmente práticas de agricultura biológica.

A vinha

As vinhas de Volnay beneficiam de um terroir excecional na Côte de Beaune, caracterizado por solos calcários cujas composições variam consoante a altitude. As parcelas apresentam calcário oolítico nas cotas mais elevadas, calcário argoviano de textura gessosa a meia encosta e calcários bathonianos mais avermelhados nas zonas mais baixas das encostas. Esta diversidade geológica confere aos vinhos de Volnay o seu caráter mineral distintivo e uma elegância natural.

A vindima

A vindima de 2016 na Borgonha revelou-se particularmente difícil para os viticultores, marcada por geadas primaveris devastadoras. Apesar destas condições adversas, a colheita acabou por dar origem a vinhos de notável elegância e precisão, demonstrando o potencial de guarda das melhores cuvées.

Vinificação e estágio

A vinificação deste Volnay 2016 segue a filosofia de intervenção mínima adotada pela propriedade desde 2003. Apenas dióxido de enxofre e cobre são utilizados como agentes de conservação. O uso de carvalho novo foi consideravelmente reduzido, de modo a preservar a expressão autêntica do terroir de Volnay. As cuvées mais prestigiadas beneficiam de períodos prolongados de estágio em barrica, para desenvolver plenamente a sua complexidade aromática.

Casta

100% Pinot Noir