Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2020

Características e conselhos de prova do Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 da Simonnet-Febvre

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-dourada com reflexos esverdeados.

Nariz

Inicialmente fechado e contido, o nariz pede paciência para revelar toda a sua complexidade aromática. Gradualmente, surgem aromas de mel, citrinos e especiarias — sobretudo canela — acompanhados por notas minerais que evocam sílex.

Boca

Na boca, este vinho distingue-se pela sua concentração e pelo seu marcado caráter mineral. Uma textura cremosa contrasta com uma frescura vibrante, impulsionada por uma acidez viva. Sabores de citrinos maduros, maçã verde e frutos de caroço unem-se a uma mineralidade salina. O final, longo e complexo, prolonga-se em intensas notas minerais.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand Cru é um par ideal para peixe grelhado ou peixe com molho, bem como para carnes brancas grelhadas ou pratos preparados com molhos à base de natas. Harmoniza também na perfeição com ostras, marisco e aves com um molho leve.

Serviço e guarda

O Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até cerca de 2032. Recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12°C.

Um Chablis Grand Cru mineral e concentrado

A propriedade

Fundada em 1840 por Jean Febvre, um tanoeiro de Montbard, a Simonnet-Febvre é uma das casas mais antigas de Chablis. Adquirida em 2003 pela Maison Louis Latour, é atualmente dirigida por Paul Espitalié, nomeado Diretor-Geral e enólogo em 2019. A casa distingue-se por ser o único produtor em Chablis que também elabora Crémant de Bourgogne, perpetuando uma tradição estabelecida desde a sua origem. A Simonnet-Febvre detém cerca de 3,6 hectares de vinha em Chablis, incluindo uma parcela no Grand Cru Les Preuses e 3,5 hectares no Premier Cru Mont de Milieu.

A vinha

Este Chablis Grand Cru Les Clos é o maior dos sete climats de Chablis Grand Cru, com 24,79 hectares. Esta vinha beneficia de uma exposição de sul a sudoeste em encostas de forte inclinação. Os solos são compostos por argila e calcário do Kimmeridgian, ricos em fósseis de exogira virgula, as pequenas ostras fossilizadas características da denominação. As partes superiores, com maior teor de calcário, originam vinhos de mineralidade excecional, enquanto as zonas inferiores, mais ricas em argila, conferem redondez e estrutura.

A colheita

A colheita de 2020 na Borgonha foi marcada por um inverno ameno e húmido, seguido de um abrolhamento precoce no final de março. Ocorreram geadas primaveris entre o final de março e o início de abril, e novamente em meados de maio, embora com impacto limitado. O verão revelou-se quente e seco, abrandando ligeiramente a maturação e limitando o tamanho das bagas. A vindima começou a 24 de agosto, 15 a 20 dias antes da média. As uvas apresentavam um estado sanitário excelente, com níveis de açúcar normais e acidez tartárica suficiente para garantir frescura e equilíbrio. A colheita de 2020 é considerada uma das grandes colheitas da Borgonha, originando vinhos brancos de notável vivacidade e mineralidade pronunciada.

Vinificação e estágio

O Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 é vinificado com um rendimento de 54 hectolitros por hectare. A vinificação divide-se entre 65% em cubas de aço inoxidável e 35% em barricas de carvalho com três a cinco anos. O estágio segue a mesma proporção e prolonga-se por 15 a 18 meses sobre borras finas. Esta abordagem preserva a pureza mineral característica de Chablis, ao mesmo tempo que acrescenta complexidade e riqueza de textura através de um contacto moderado com a madeira.

Casta

100% Chardonnay