Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2021

Características e Notas de Prova do Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 Simonnet-Febvre

Prova

Cor
Este vinho branco francês revela uma bela tonalidade amarelo-pálido, realçada por delicados reflexos verdes típicos do seu climat de origem.

Nariz
Inicialmente reservado, o bouquet abre-se com a arejação para revelar uma grande complexidade. Exala aromas de frutos de caroço frescos, como pêssego branco e damasco, misturados com notas de citrinos maduros e maracujá. Toques florais e herbáceos subtis, que recordam acácia, flor de tília e feno, acrescentam ainda mais riqueza ao conjunto.

Boca
O ataque é suave e imbuído de frescura, dando lugar a um meio de boca de elegante complexidade. Uma mineralidade salina, com toques iodados, verdadeira assinatura do seu terroir, persiste ao longo de toda a prova. O final, excecionalmente longo, brilha com finesse e tensão, sustentado por uma acidez perfeitamente integrada.

Harmonização

Esta cuvée harmoniza maravilhosamente com marisco e crustáceos, como lagosta grelhada, lagostins ou vieiras. Valoriza igualmente pratos delicados de peixe com creme e carnes brancas refinadas, como moleja de vitela, bem como preparações tradicionais como caracóis com manteiga de salsa ou pratos à base de espargos.

Serviço e Guarda

Dotado de um grande potencial de envelhecimento graças à sua bela acidez, este Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 evoluirá maravilhosamente em cave. Pode ser apreciado até cerca de 2033, com uma janela ideal de consumo entre seis e dez anos após a colheita, para apreciar plenamente a sua complexidade aromática.

A Expressão Mineral e Complexa de um Grande Terroir de Chablis

A Propriedade

Fundada em 1840 por Jean Febvre, a Maison Simonnet-Febvre é uma instituição histórica da Borgonha. Localizada no coração da denominação, destaca-se, em particular, por ser o único produtor de Crémant de Bourgogne neste território. Adquirida em 2003 pela prestigiada Maison Louis Latour, a propriedade mantém hoje uma considerável independência operacional sob a direção de Paul Espitalié. Comprometida com práticas ambientalmente responsáveis, a propriedade continua uma expertise centenária para produzir vinhos puros que refletem fielmente a riqueza e a diversidade dos seus terroirs de origem.

O Vinhedo

Este vinho provém do renomado climat Les Clos, o maior dos grands crus de Chablis, com 26 hectares. As vinhas, com uma idade média entre 35 e 40 anos, desenvolvem-se numa encosta com exposição ideal a sudoeste. O terroir é composto por solos argilo-calcários do Kimmeridgiano, ricos em fósseis marinhos, que conferem ao vinho a sua mineralidade característica e uma profundidade excecional.

A Colheita

O ano de 2021 foi marcado por grandes desafios climáticos. Após um início de primavera particularmente ameno, que provocou um desabrochar precoce, um forte episódio de geada no início de abril destruiu uma grande parte dos gomos principais. Os meses de maio a julho trouxeram, depois, chuvas abundantes, exigindo uma vigilância constante nos vinhedos. Um mês de agosto mais fresco retardou o pintor, atrasando a colheita para o final de setembro, após novas chuvas. Apesar dos rendimentos muito baixos, este ciclo vegetativo atípico produziu uvas de notável frescura.

Vinificação e Estágio

Para elaborar este Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021, a fermentação ocorre em 65% em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, para preservar a frescura aromática, enquanto os restantes 35% fermentam em barricas de carvalho francês com três a cinco anos de uso. O estágio prossegue depois sobre borras finas durante 15 a 18 meses, mantendo a mesma proporção entre aço e madeira, conferindo ao vinho uma textura rica e uma subtil complexidade, sem transmitir qualquer carácter de madeira nova.

Casta

100% Chardonnay.